Что такое геллановая камедь для суспендирования напитков?
Геллановая камедь для напитков - это ингредиент, который недавно завоевал популярность в пищевой промышленности. Это один из видов желирующего агента, который обычно используется для загущения и стабилизации различных продуктов питания и напитков.
Геллановая камедь это полисахарид, то есть длинная цепочка молекул сахара. Впервые он был открыт американской компанией Kelco в 1970-х годах и с тех пор широко используется в пищевой промышленности.
В отличие от других желирующих веществ, таких как агар или желатин, геллановая камедь производится путем бактериальной ферментации с использованием особого штамма бактерий под названием Sphingomonas elodea. Это делает ее пригодной для использования в веганских и вегетарианских продуктах.
Геллановая камедь: Революция в области суспензионных напитков, обеспечивающая их прозрачность и стабильность
В динамичном мире производства напитков геллановая камедь стала ключевым ингредиентом для производства суспензионных напитков, таких как напитки из семян базилика, напитки из алоэ вера, напитки Nata De Coco и напитки Bird Nest. Благодаря своим исключительным свойствам она отлично подходит для создания прозрачных суспензионных напитков, которые являются одновременно визуально привлекательными и функционально эффективными.
Роль геллановой камеди в суспензионных напитках
- Суспензия частиц: Геллановая камедь превосходно удерживает нерастворимые частицы, такие как семена чиа, семена базилика, кокосовые кубики, алоэ вера и искусственные фруктовые кубики, во взвешенном или плавающем состоянии, улучшая текстуру и визуальную привлекательность напитка.
- Низкая потребность в дозировке: Требуемая концентрация геллановой камеди LAS очень низкая и составляет примерно от 0,012% до 0,028%. Такой минимальный расход делает ее экономически выгодным вариантом.
- Высокая прозрачность: Растворы, изготовленные с использованием геллановой камеди LAS, сохраняют прозрачность более 90%, что позволяет напиткам сохранять прозрачность и привлекательный внешний вид.
Стабильность и универсальность
- Стабильность pH: Геллановая камедь остается стабильной в широком диапазоне pH, от pH 3,5 до pH 8,0, что делает ее универсальной для использования в различных рецептурах напитков.
- Тепловая необратимая подвесная система: В присутствии кальция (Ca++) или магния (Mg++) геллановая камедь помогает создать термообратимую суспензионную систему. Это свойство очень важно для сохранения стабильности суспензии даже после повторного нагревания в целях стерилизации.
Рекомендуемые рецепты суспензионных напитков
Типичный рецепт с использованием геллановой камеди LAS может включать в себя:
- Геллановая камедь LAS: 0.02%
- Цитрат натрия: 0,02%
- Полифосфат натрия: 0,015%
- Карбонат кальция: 0,04%
- Белый сахар: 4%
- Лимонная кислота: 0,2%
- Фруктовая целлюлоза
- Parfum
- Подсластитель
- Вода: Отрегулируйте до 100%
Простой процесс применения геллановой камеди
- Смешивание: Соедините геллановую камедь с другими материалами и растворите в холодной воде. Добавление хелатирующего агента может помочь в растворении коллоида.
- Отопление: Нагрейте смесь до температуры выше 85ºC до полного растворения.
- Добавление катионов: Добавьте в раствор катионы (такие как Ca, Mg, Na, KCl и т.д.).
- Охлаждение и формовка: Охладите смесь до образования геля и создания стабильной суспензионной системы.
Таким образом, геллановая камедь совершает революцию в индустрии напитков, предлагая надежное решение для создания прозрачных, стабильных суспензионных напитков. Ее способность поддерживать суспензию различных частиц, а также высокая прозрачность и стабильность в диапазоне температур и уровней pH делают ее бесценным ингредиентом для разработки инновационных напитков. Благодаря простому процессу нанесения и экономически эффективному расходу геллановая камедь - это отличный вариант для производителей, желающих повысить визуальную привлекательность и функциональность своих суспензионных напитков. Так что в следующий раз, когда вы будете наслаждаться освежающим напитком из семян базилика или алоэ вера, вспомните, что геллановая камедь сыграла важную роль в создании этого прозрачного и вкусного ощущения. Выпьем за силу геллановой камеди!
Вы хотите произвести революцию в производстве напитков? Исследуйте бесконечные возможности Применение геллановой камеди и создавать визуально потрясающие и стабильные суспензионные напитки. Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы узнать больше о том, как геллановая камедь может поднять вашу игру с напитками на новый уровень!
