Геллановая камедь в протеиновых напитках на растительной основе:
Улучшение стабильности и текстуры
Добавки для белковых напитков на растительной основе, такие как геллановая камедь, важны для белковых напитков на растительной основе, получаемых из таких источников, как соя, кокос, овес, конопля, рис, киноа, горох, миндаль и различные орехи, набирают популярность благодаря своим питательным свойствам. Однако сохранение стабильности и желаемой текстуры таких напитков может оказаться непростой задачей. Именно здесь важную роль играет желирующая камедь, в частности геллановая камедь с высоким содержанием ацила.
Роль высокоацильной геллановой камеди
- Улучшение вкуса и текстуры: Используется в качестве загустителя и стабилизатора, например, в добавках к миндальному молоку на растительной основе, улучшает вкус и сохраняет стабильность белков.
- Сочетание с другими гидроколлоидами: Геллановая камедь с высоким содержанием ацила Может сочетаться с каррагинаном, гуаровой камедью, камедью саранки для усиления эффекта.
- Широкое применение: Широко используется в таких напитках, как миндальное молоко, соевое молоко, ореховый напиток, арахисовый напиток, какао-молоко, кукурузный сок и сок зеленых бобов.
Преимущества перед каррагинаном
- Более здоровая альтернатива: Каррагинан, получаемый из морских водорослей, является распространенной добавкой в миндальное молоко для придания текстуры, однако он связан с воспалением. Желирующая камедь становится более здоровой и эффективной альтернативой.
- Необходима меньшая дозировка: По сравнению с каррагинаном, для достижения аналогичных или лучших результатов требуется значительно меньшая дозировка геллановой камеди (добавки к миндальному молоку).
Специфическое использование в добавках к миндальному молоку
- Суспензия кальция: В миндальном молоке геллановая камедь широко используется для суспендирования кальция, что обеспечивает постоянное содержание кальция, указанное на этикетке, в каждой порции.
- Встряхните, чтобы активировать: При встряхивании миндального молока осевший кальций возвращается во взвешенное состояние, эффективно удерживаемый желирующей резинкой.
Рекомендации по применению Рецепт орехового напитка
- Ингредиенты:
- Геллановая камедь HAP: 0,03-0,05%
- Цитрат натрия: 0,05%
- Калгон: 0,02%
- Ореховый порошок: 4%
- Сахар: 4%
- Эмульгатор
- Ароматы
- Вода: Отрегулируйте до 100%
Процедуры производства орехового напитка
- Предварительная обработка порошка грецкого ореха: Добавьте порошок грецкого ореха в деионизированную воду, выдержите при 60°C в течение 30 минут; отфильтруйте после измельчения.
- Сухое смешивание: Смешайте геллановую камедь, соли и сахар в сухом виде; добавьте в раствор грецкого ореха, помешивая.
- Нагревание для растворения: Нагрейте до 85°C или выше, выдержите 15 минут для полного растворения камеди.
- Регулировка объема и pH: Отрегулируйте pH до 6,8 с помощью цитрата натрия; гомогенизируйте при 50°C и давлении 15-35 мПа.
- УВТ-стерилизация и упаковка: Стерилизуйте при 140°C в течение 3 секунд, затем охладите и наполните.
В заключение следует отметить, что использование Геллановая камедь с высоким содержанием ацила в протеиновых напитках на растительной основе, таких как ореховый напиток, не только улучшает стабильность и текстуру этих продуктов, но и является более здоровой альтернативой традиционным загустителям, таким как каррагинан. Его способность эффективно суспендировать такие ингредиенты, как кальций в миндальном молоке, демонстрирует его важность для обеспечения питательной консистенции в каждой порции.