Геллановая камедь для улучшенных молочных продуктов
Молочная геллановая камедь, играющая незаменимую роль в улучшении вкуса молочных продуктов, в частности, типа HAM, разработанная компанией SHINE additives, заметно продвинулась в молочной промышленности. Она служит эффективным стабилизатором для молока и молочных напитков и выступает в качестве загустителя в молочных продуктах, предлагая уникальные преимущества по сравнению с традиционными стабилизаторами, такими как ксантановая камедь и каррагинан.
Уникальные преимущества в молочной промышленности
- Эффективен в широком диапазоне pH: Особенно подходит для работы в кислых условиях, что делает его идеальным для различных молочных продуктов.
- Предотвращает осаждение белков: При добавлении в молоко помогает предотвратить оседание белков на дно во время хранения, сохраняя неизменное качество и текстуру.
Свойства молочной геллановой камеди типа HAM
- Высокая вязкость и меньшая прозрачность: В чистом виде Геллановая камедь с высоким содержанием ацилаПосле растворения в воде он обладает высокой вязкостью, но раствор получается не таким прозрачным, как при использовании низкоацильной геллановой камеди.
- Пригодность для использования в молоке/молочных продуктах: Менее чувствителен к катионам по сравнению с низкоацильными вариантами и не вступает в реакцию с белками, что делает его особенно подходящим для молока и молочных продуктов.
Рекомендуемая дозировка и внешний вид
- Дозировка: Рекомендуемая дозировка для Геллановая камедь с высоким содержанием ацила в молочной промышленности составляет от 0,025% до 0,035%.
- Внешний вид раствора: В молочных продуктах раствор геллановой камеди HAM обычно имеет молочный или мутный цвет, что особенно подходит для этих продуктов, придавая им богатую и кремовую текстуру.
- Температура установки: Температура застывания геллановой камеди HAM около 50°C благоприятна для молочной переработки, что позволяет эффективно интегрировать ее в производственный процесс без ущерба для качества продукта.
Процесс подачи заявки
- Начальное смешивание: Начните с соединения молочной геллановой камеди HA с 50% необходимого количества воды. Этот начальный этап имеет решающее значение для обеспечения однородности смеси.
- Рассеивание: Энергично перемешайте смесь, чтобы равномерно диспергировать геллановую камедь в холодной воде, не допуская образования комочков и обеспечивая гладкую консистенцию.
- Нагревание для растворения:Нагревайте смесь при 90°C в течение 10 минут. Этот этап необходим для полного растворения геллановой камеди в молочном молоке, чтобы она органично влилась в жидкость.
- Сочетание с молочными продуктами: После полного растворения геллановой камеди в молочном молоке добавьте ее к 50% чистого соевого молока или любого другого молочного молока. Эта комбинация имеет решающее значение для достижения желаемых текстурных свойств конечного продукта.
- Охлаждение: Наконец, охладите смесь до 25°C. Этот процесс охлаждения необходим для того, чтобы геллановая камедь как следует застыла, обеспечив молочному продукту желаемую консистенцию и текстуру.
