Сок Геллановая камедь

Геллановая камедь в соке: Повышение стабильности и улучшение текстуры

Геллановая камедь, превосходная добавка для соков, особенно высокоацильного типа, стала переломным моментом в соковой промышленности, предлагая уникальные преимущества по сравнению с традиционными стабилизаторами, такими как ксантановая камедь и каррагинан. Ее способность эффективно работать в широком диапазоне pH, особенно в кислых условиях, делает ее идеальным ингредиентом для повышения стабильности и улучшения текстуры.

Ключевые преимущества при работе с соками

• Предотвращает осаждение целлюлозы:

  Одним из существенных преимуществ геллановой камеди в соках является ее способность предотвращать оседание фруктовой массы или образование комочков,

• Высокая вязкость и стабильность: Геллановая камедь с высоким содержанием ацила способствует получению раствора высокой вязкости, идеально подходящего для стабилизации частиц и поддержания однородности напитков.
• Менее чувствительны к катионам: Благодаря своей пониженной реакционной способности с катионами и белками высокоацильная геллановая камедь является предпочтительным выбором для молочных продуктов, напитков с нейтральным растительным белком и кислых фруктовых/овощных соков.

Функциональность в качестве стабилизатора

• Суспензия частиц:

  В соках высокоацильная геллановая камедь действует как эффективный Стабилизатор, сохраняющий частицы или кубики фруктов в однородной взвеси, что очень важно для сохранения качества и привлекательности напитка.

• Применение в кислых напитках: Эта камедь особенно подходит для кислых напитков, таких как фруктовые соки и джемы, где прозрачность не является первостепенной задачей, но важны консистенция и текстура.
• Сочетание с другими жевательными резинками: В кисломолочных напитках сочетание высокоацильной геллановой камеди с КМЦ или гуаровой камедью может обеспечить дополнительную защиту белка, повышая общую стабильность продукта.

Рекомендуемая дозировка и применение

• Дозировка: Для Геллановая камедь с высоким содержанием ацила  При использовании сока рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,015% до 0,03%. Эта дозировка может быть скорректирована в зависимости от конкретных требований к рецептуре соковых добавок для достижения желаемой текстуры и стабильности.
• Внешний вид: Раствор высокоацильной геллановой камеди в качестве добавки к соку, как правило, непрозрачен, часто кажется молочным или мутным. Это свойство делает ее пригодной для использования в не прозрачных напитках, где непрозрачность приемлема или предпочтительна.

• улучшает текстуру соков, способствуя более приятному восприятию напитка.Высокоацильная геллановая камедь обеспечивает прочность геля около 1000 г/см2, характеризуется эластичностью. Это свойство особенно полезно。

Рекомендуемый рецепт добавок для соков

• Ингредиенты:
  • Геллановая камедь HA: 0,025%
  • Цитрат натрия: 0,05%
  • Калгон: 0,02%
  • Концентраты соков: 10%
  • Сахар: 4%
  • Сорбат калия: 0,03%
  • Подсластители, ароматизаторы, красители
  • Вода: Отрегулируйте до 100%

Производственные процедуры

1. Сухое смешивание: Соедините геллановую камедь, соль и сахар в сухом виде.
2. Растворение: Перемешайте и добавьте смешанный материал в мягкую воду, нагрейте до кипения, чтобы растворить геллановую камедь.
3. Добавление ингредиентов: Добавьте концентраты соков и другие ингредиенты.
4. Регулировка объема и pH: Отрегулируйте pH до 3,8 с помощью цитрата натрия.
5. Гомогенизация: Проводите испытания при температуре 45°C и давлении 15 мПа.
6. Наполнение и стерилизация: Приступайте к наполнению, стерилизации и охлаждению.

Применение в соках с низким уровнем pH

• Пригодность для низкого pH: Высокоацильная геллановая камедь HAF подходит для соковых напитков с низким уровнем pH (обычно около 4,2).
• Температура установки: Температура застывания высокоацильной геллановой камеди составляет около 50°C.

В заключение можно сказать, что высокоацильная геллановая камедь представляет собой превосходное решение для производителей соков, обеспечивая повышенную стабильность, консистенцию и вкусовые качества. Ее способность поддерживать взвесь частиц и обеспечивать желаемое качество текстуры делает ее ценным ингредиентом в постоянно развивающейся индустрии добавок для соков.