Обзор пищевой добавки Curdlan Gum E418
1、Что такое Curdlan Gum E418?
Жевательная резинка Curdlan Это микробный экзополисахарид (ЭПС), вырабатываемый бактериями Alcaligenes sp. Он состоит из D-глюкозы в битах C1 и C2 с β-глюкозидазой, образующей неионную полисахаридную цепь. Отличается растворимостью в щелочных растворах (таких как гидроксид натрия или тринатрийфосфат), но не в воде, хотя легко диспергируется в холодной воде и образует устойчивую дисперсную систему при скоростном перемешивании. Камедь Curdlan Gum используется в различных пищевых продуктах, включая мучные изделия, лапшу быстрого приготовления, тофу, мясо, гамбургеры, заменители мяса и мясные продукты на растительной основе.
2、Главный источник и безопасность？
Камедь Curdlan Gum получена из кукурузы NON-GMO и подтверждена как кошерная, халяльная и веганская. Она считается безопасной для употребления в пищу и подходит для веганских продуктов.
3、Свойства камеди Кудлан？
- Горячее гелеобразование: Прочность геля Curdlan увеличивается с ростом температуры, достигая максимума при 130°C.
- Тепловая обратимость: Нагретые дисперсии Curdlan образуют необратимый гель при охлаждении до 40°C. При нагревании до 60°C он может вернуться к исходной дисперсии.
- Тепловая необратимость: При нагревании выше 80°C образуется необратимый гель.
- Пленкообразующие: Кудлан может образовывать нерастворимые в воде, биоразлагаемые пленки и эффективные кислородные барьеры.
4、Принцип работы？
Камедь Curdlan Gum выполняет функции гелеобразования, загущения и стабилизации в пищевых продуктах.
5，Приложения？
Curdlan Gum E424 используется в различных пищевых продуктах, включая кисломолочные продукты, мороженое, бобовый творог, фруктовые джемы, соевые белковые продукты, конфеты на основе камеди, свежую лапшу, предварительно приготовленные и маринованные мясные продукты, колбасы, мясные консервы, сурими, соусы для салатов, растительно-белковые напитки, растворимый кофе, желе, продукты в мясной оболочке и растительные альтернативы морепродуктам.
6，Функции ？
Он выступает в качестве стабилизатора, желирующего агента и загустителя в пищевых продуктах.
7, Является ли Curdlan Gum Gel. Необратимый при нагревании?
Да, известно, что гели, образуемые камедью Curdlan Gum при нагревании, особенно при температуре около 80°C, являются необратимыми при нагревании.
Это означает, что после образования геля при нагревании раствора камеди Curdlan Gum до этой температуры он не вернется в жидкое состояние при последующем охлаждении. Необратимый характер образования геля является одной из ключевых характеристик, делающих камедь Curdlan Gum ценной добавкой в различных пищевых продуктах, особенно там, где важна стабильность при нагревании.
Это свойство особенно полезно в таких областях применения, как мясные продукты, растительные мясные альтернативы и другие пищевые продукты, требующие стабильности в процессе приготовления или выпечки. Необратимость при нагревании обеспечивает сохранение текстуры, консистенции и целостности геля даже после воздействия на пищевой продукт высоких температур.
Спецификации и правила
7，Курдланская жвачка HBG-371 Технические характеристики Конкретные технические параметры и инструкции по тестированию изложены в различных нормативных документах по безопасности пищевых продуктов.
8, Нормативные стандарты безопасности пищевых продуктов
- США (1996): Камедь Curdlan Gum одобрена FDA для прямого использования в пищевой промышленности.
- Китай (2006): Одобрен как новая пищевая добавка без особых ограничений на ежедневное потребление.
- GB28304-2012: Китайский национальный стандарт, регулирующий область применения, химическое название, молекулярную формулу и технические параметры, вступивший в силу 25 июня 2012 года.
- Стандарт JECFA: Признает курдлан (бета-1,3глюкан; INS No.424) в качестве пищевой добавки.
9, Влияние на прочность геля
Факторы, влияющие на прочность геля Жевательная резинка Curdlan К ним относятся температура и конкретная рецептура пищевого продукта.
Льготы и информация о закупках
10、Преимущества в пищевой промышленности
- Мясо и морепродукты: Улучшает вкус и текстуру, стабилизирует продукты при нагревании или замораживании, а также может заменить такие белки, как соевый.
- Мясные продукты с низким содержанием жира: Подходит для создания низкокалорийных вариантов приготовления блюд из мяса.
- Продукты из соевого белка: Повышает стабильность при изменении температуры и улучшает внешний вид и текстуру продуктов.
- Косточка искусственного фрукта: Предотвращает утечку цвета.
11, Закупки и ценообразование
Камедь Curdlan Gum производится в основном в Китае, где значительную долю занимает компания SHINE Additives. Она считается экономически выгодной альтернативой каррагинану.
12, Расположение фабрики
Завод SHINE Additives по производству Curdlan Gum находится в Китае.