Рынок напитков с растительным белком быстро растет в Китае, что обусловлено ростом заботы о здоровье и диетических предпочтений. Эти напитки, получаемые из орехов и мякоти растений, богаты белками и витаминами. Геллановая камедь с высоким содержанием ацилаОн является эффективным стабилизатором напитков и играет важную роль в улучшении вкуса и текстуры этих напитков.
Основные преимущества геллановой камеди с высоким содержанием ацила в качестве стабилизатора напитков
Улучшение вкуса и текстуры: Высокоацильная геллановая камедь, используемая в качестве "стабилизатора напитков", значительно улучшает вкусовые качества растительных белковых напитков, делая их более привлекательными для потребителей.
Стабильность белков: В качестве стабилизатора он обеспечивает стабильность белков в напитке, предотвращая седиментацию и расслоение, что очень важно для поддержания качества и консистенции.
Сочетание с другими гидроколлоидами: Высокоацильная геллановая камедь может эффективно сочетаться с другими гидроколлоидами, такими как каррагинан, гуаровая камедь и камедь бобов саранчи, для усиления эффекта. Такое сочетание приводит к улучшению стабилизации и текстурных свойств.
Универсальное применение: Этот "стабилизатор напитков" широко используется в различных напитках, включая ореховый напиток, арахисовый напиток, какао-молоко, кукурузный сок и сок зеленых бобов, демонстрируя свою универсальность.
Сравнение с другими стабилизаторами
По сравнению с другими распространенными стабилизаторами, высокоацильная геллановая камедь обладает рядом преимуществ:
- Превосходное улучшение текстуры: Обеспечивает более гладкую и равномерную текстуру, чем многие традиционные стабилизаторы.
- Лучшая стабильность в различных диапазонах pH: Высокоацильная геллановая камедь эффективна в широком диапазоне pH, что позволяет использовать ее в различных напитках с растительным белком.
- Натуральные и безопасные для здоровья: Будучи полученным из натуральных источников, он соответствует растущим предпочтениям потребителей в отношении ингредиентов с чистой этикеткой.
Применение в напитках с растительным белком
Геллановая камедь с высоким содержанием ацила HAP легко диспергируется в молоке или других системах напитков с помощью обычных смесительных устройств. Процесс включает диспергирование геллановой камеди и других материалов в холодной воде или системах напитков путем перемешивания, затем нагревание до 85°C для полного растворения, последующее добавление оставшихся материалов, корректировку pH до нейтрального уровня, гомогенизацию и, наконец, стерилизацию UHT или HTST.
Рекомендуемые рецепты применения (Напиток из грецких орехов):
- Геллановая камедь HAP: 0,03-0,05%
- Цитрат натрия: 0,05%
- Калгон: 0,02%
- Ореховый порошок: 4%
- Сахар: 4%
- Эмульгатор, ароматизаторы
- Вода: Отрегулируйте до 100%
Процедуры производства орехового напитка:
- Предварительно обработайте порошок грецкого ореха в деионизированной воде при 60°C в течение 30 минут, затем отфильтруйте после измельчения.
- Смешайте геллановую камедь, соли и сахар в сухом виде; добавьте в раствор грецкого ореха, помешивая.
- Нагрейте до 85°C или выше, выдержите 15 минут, чтобы камедь растворилась.
- Отрегулируйте объем и pH до 6,8 с помощью цитрата натрия; гомогенизируйте при 50°C и давлении 15-35 мПа.
- Проведите УВТ-стерилизацию при 140°C в течение 3 секунд, затем охладите и наполните.
Применение в напитках быстрого приготовления: Высокоацильная геллановая камедь HAP, как "стабилизатор напитков", также широко используется в готовых к употреблению напитках (RTD). Он обеспечивает стабильность белка и применяется в различных напитках RTD, включая кофе, горячее какао, растворимые напитки, шоколадное молоко, фруктовые соки и чаи RTD, заменители пищи и заменители пищи RTD с клетчаткой.
Заключение
Таким образом, высокоацильная геллановая камедь является незаменимым стабилизатором напитков на быстрорастущем рынке растительных белковых напитков в Китае. Ее способность улучшать вкус, текстуру и стабильность в сочетании с универсальностью и натуральным происхождением делает ее предпочтительным выбором как для производителей, так и для потребителей. По мере роста спроса на растительные и здоровые напитки высокоацильная геллановая камедь, несомненно, будет играть ключевую роль в формировании будущего индустрии напитков.