Qu'est-ce que la gomme gellane pour boissons en suspension ?
Boissons La gomme gellane est un ingrédient qui a récemment gagné en popularité dans l'industrie alimentaire. Il s'agit d'un type d'agent gélifiant couramment utilisé pour épaissir et stabiliser divers produits alimentaires et boissons.
Gomme gellane est un polysaccharide, c'est-à -dire une longue chaîne de molécules de sucre. Il a été découvert par la société américaine Kelco dans les années 1970 et a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire depuis lors.
Contrairement à d'autres gélifiants, tels que l'agar ou la gélatine, la gomme gellane est produite par fermentation bactérienne à l'aide d'une souche spécifique de bactérie appelée Sphingomonas elodea. Elle peut donc être utilisée dans les produits végétaliens et végétariens.
Gomme Gellan : Révolutionner les boissons en suspension grâce à la clarté et à la stabilité
Dans le monde dynamique de la fabrication de boissons, la gomme gellane s'est imposée comme un ingrédient clé dans la production de boissons en suspension telles que les boissons aux graines de basilic, les boissons à l'aloe vera, la Nata De Coco et les boissons au nid d'oiseau. Ses propriétés exceptionnelles en font un ingrédient idéal pour créer des boissons en suspension transparentes qui sont à la fois visuellement attrayantes et efficaces sur le plan fonctionnel.
Rôle de la gomme gellane dans les boissons en suspension
- Suspension de particules: La gomme gellane permet de maintenir en suspension ou de faire flotter des particules insolubles telles que les graines de chia, les graines de basilic, les cubes de noix de coco, l'aloe vera et les cubes de fruits artificiels, ce qui améliore la texture et l'attrait visuel de la boisson.
- Faible dosage: La concentration requise de gomme gellane LAS est remarquablement faible, allant d'environ 0,012% Ã 0,028%. Ce taux d'utilisation minimal en fait une option rentable.
- Transparence élevée: Les solutions à base de gomme LAS Gellan conservent une transparence supérieure à 90%, ce qui garantit que les boissons conservent leur aspect clair et attrayant.
Stabilité et polyvalence
- Stabilité du pH: La gomme gellane reste stable dans une large gamme de pH, de 3,5 à 8,0, ce qui la rend polyvalente pour diverses formulations de boissons.
- Système de suspension irréversible par la chaleur: En présence de calcium (Ca++) ou de magnésium (Mg++), la gomme gellane contribue à établir un système de suspension thermiquement irréversible. Cette caractéristique est cruciale pour maintenir la stabilité de la suspension même après un réchauffage à des fins de stérilisation.
Recettes recommandées pour les boissons en suspension
Une recette typique utilisant la gomme Gellan LAS peut comprendre les éléments suivants :
- Gomme gellane LAS : 0,02%
- Citrate de sodium : 0,02%
- Polyphosphate de sodium : 0,015%
- Carbonate de calcium : 0,04%
- Sucre blanc : 4%
- Acide citrique : 0,2%
- Pulpes de fruits
- Parfum
- Édulcorant
- Eau : Ajuster à 100%
Processus d'application simple de la gomme gellane
- Mélange: Combiner la gomme gellane avec d'autres matériaux et la disperser dans de l'eau froide. L'ajout d'un agent chélateur peut faciliter la dissolution du colloïde.
- Chauffage: Chauffer le mélange à plus de 85ºC jusqu'à dissolution complète.
- Ajout de cations: Incorporer des cations (tels que Ca, Mg, Na, KCl, etc.) dans la solution.
- Refroidissement et formage: Refroidir le mélange pour former un gel et établir un système de suspension stable.
En résumé, la gomme gellane révolutionne l'industrie des boissons en offrant une solution fiable pour créer des boissons en suspension claires et stables. Sa capacité à maintenir la suspension de diverses particules, associée à sa grande transparence et à sa stabilité dans une gamme de températures et de niveaux de pH, en fait un ingrédient inestimable pour le développement de produits de boissons innovants. Avec son processus d'application simple et son taux d'utilisation rentable, la gomme gellane change la donne pour les fabricants qui cherchent à améliorer l'attrait visuel et la fonctionnalité de leurs boissons en suspension. La prochaine fois que vous dégusterez une boisson rafraîchissante à base de graines de basilic ou d'aloe vera, rappelez-vous que la gomme Gellan a joué un rôle important dans la création de cette expérience claire et délicieuse. Vive le pouvoir de la gomme Gellan !
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