Gomme gellane pour les produits laitiers améliorés
La gomme gellane laitière joue un rôle indispensable dans l'amélioration du goût des produits laitiers, en particulier le type HAM développé par SHINE additives, qui fait des progrès notables dans l'industrie laitière. Elle sert d'agent stabilisateur efficace pour le lait et les boissons laitières et agit comme agent épaississant dans les aliments laitiers, offrant des avantages uniques par rapport aux stabilisateurs traditionnels tels que la gomme xanthane et le carraghénane.
Avantages uniques dans les applications laitières
- Efficace dans une large gamme de pH: Particulièrement adapté aux conditions acides, ce qui le rend idéal pour une variété de produits laitiers.
- Prévient la sédimentation des protéines: Lorsqu'il est ajouté au lait, il permet d'éviter que les protéines ne tombent au fond pendant le stockage, ce qui permet de maintenir une qualité et une texture constantes.
Propriétés de la gomme gellane de lait de type HAM
- Viscosité élevée et clarté réduite: En tant que pure Gomme gellane à haute teneur en acyleElle présente une viscosité élevée dans l'eau après dissolution, mais la solution n'est pas aussi claire que celle de la gomme gellane à faible teneur en acyle.
- Utilisation dans les produits laitiers: Moins sensible aux cations que les variantes à faible teneur en acyle, il ne réagit pas facilement avec les protéines, ce qui le rend particulièrement adapté au lait et aux produits laitiers.
Dosage et apparence recommandés
- Dosage: La dose recommandée pour les Gomme gellane à haute teneur en acyle dans les applications laitières se situe entre 0,025% et 0,035%.
- Aspect de la solution: Dans les applications laitières, la solution de gomme Gellan HAM apparaît généralement laiteuse ou trouble, ce qui convient particulièrement à ces produits, ajoutant à leur texture riche et crémeuse.
- Réglage de la température: La température de prise d'environ 50°C pour la gomme Gellan HAM est propice à la transformation laitière, ce qui permet une intégration efficace dans le processus de production sans affecter la qualité du produit.
Processus de candidature
- Mélange initial: Commencez par combiner le lait Gellan Gum HA avec 50% de l'eau nécessaire. Cette étape initiale est cruciale pour assurer un mélange homogène.
- Dispersion: Remuer vigoureusement le mélange pour disperser uniformément la gomme gellane dans l'eau froide, en évitant les grumeaux et en assurant une consistance lisse.
- Chauffage pour la dissolutionChauffer le mélange à 90°C pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour la dissolution complète de la gomme gellane du lait laitier, qui s'intègre parfaitement au liquide.
- Combinaison avec des produits laitiers: Une fois que la gomme gellane du lait laitier est entièrement dissoute, incorporez-la à 50% de lait de soja pur ou de n'importe quel lait laitier. Cette combinaison est cruciale pour obtenir les propriétés texturales souhaitées dans le produit final.
- Refroidissement: Enfin, refroidir le mélange jusqu'à 25°C. Ce processus de refroidissement est essentiel pour que la gomme gellane prenne correctement, garantissant ainsi la consistance et la texture souhaitées dans le produit laitier.
