Aperçu de l'additif alimentaire Curdlan Gum E418
1，Qu'est-ce que la gomme Curdlan E418 ?
Gomme Curdlan est un exopolysaccharide microbien (EPS) produit par la bactérie Alcaligenes sp. Il se compose de D-glucose dans les bits C1 et C2 avec la β-glucosidase formant une chaîne polysaccharidique non ionique. Elle se distingue par sa solubilité dans les solutions alcalines (comme l'hydroxyde de sodium ou le phosphate trisodique), mais pas dans l'eau, bien qu'elle se disperse facilement dans l'eau froide et forme un système de dispersion stable lorsqu'elle est agitée à grande vitesse. La gomme curdlan est utilisée dans divers produits alimentaires, notamment les produits à base de farine, les nouilles instantanées, le tofu, la viande, les hamburgers, les substituts de viande et les produits à base de viande végétale.
2，Main Source and Safety？ (Source principale et sécurité)
La gomme curdlan est dérivée de maïs sans OGM et est confirmée comme étant KOSHER, HALAL et végétalienne. Elle est considérée comme sûre pour une utilisation alimentaire et convient aux produits végétaliens.
3，Properties de la gomme curdlan？
- Gélification à chaud: La force du gel de Curdlan augmente avec la température et atteint son maximum à 130°C.
- Réversibilité thermique: Les dispersions de Curdlan chauffées forment un gel irréversible lorsqu'elles sont refroidies à 40°C. Si elles sont chauffées à 60°C, elles peuvent revenir à leur dispersion d'origine.
- Irréversibilité thermique: Le chauffage à plus de 80°C forme un gel irréversible.
- Formation de films: Le curdlan peut former des films insolubles dans l'eau, biodégradables et qui constituent des barrières efficaces contre l'oxygène.
4，Working Principle？ (Principe de fonctionnement)
La gomme curdlan permet de gélifier, d'épaissir et de stabiliser les produits alimentaires.
5，Applications？
La gomme Curdlan E424 est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment le lait de fermentation aromatisé, la crème glacée, le caillé de haricots, les confitures de fruits, les produits à base de protéines de soja, les bonbons à base de gomme, les nouilles fraîches, les produits carnés précuits et marinés, les saucisses, les viandes en conserve, le surimi, les sauces salade, les boissons à base de protéines végétales, le café instantané, les gelées, les produits à base de boyaux de viande et les substituts de fruits de mer à base de plantes.
6，Fonctions ？
Il agit comme stabilisateur, gélifiant et épaississant dans les préparations alimentaires.
7，Is Curdlan Gum Gel. Heat Irreversible ?
Oui, les gels formés par la gomme Curdlan dans des conditions de chauffage, en particulier à environ 80°C, sont connus pour être thermiquement irréversibles.
Cela signifie qu'une fois le gel formé en chauffant la solution de gomme curdlan à cette température, il ne reviendra pas à l'état liquide lors d'un refroidissement ultérieur. La nature irréversible de la formation du gel est l'une des principales caractéristiques qui font de la gomme Curdlan un additif précieux dans diverses applications alimentaires, en particulier lorsque la stabilité à la chaleur est essentielle.
Cette propriété est particulièrement avantageuse dans des applications telles que les produits carnés, les substituts de viande à base de plantes et d'autres produits alimentaires qui nécessitent une stabilité pendant les processus de cuisson ou de pâtisserie. L'irréversibilité à la chaleur garantit que la texture, la consistance et l'intégrité du gel restent intactes même lorsque le produit alimentaire est soumis à des températures élevées.
Spécifications et réglementations
7，Curdlan Gum HBG-371 Spécifications Les paramètres techniques spécifiques et les instructions de test sont décrits dans diverses réglementations relatives à la sécurité alimentaire.
8，Normes réglementaires en matière de sécurité alimentaire
- ÉTATS-UNIS (1996): La gomme curdlan est approuvée par la FDA pour une utilisation directe dans l'industrie alimentaire.
- Chine (2006): Approuvé en tant que nouvel additif alimentaire sans limitation particulière de la dose journalière.
- GB28304-2012: Norme nationale chinoise réglementant le domaine d'application, le nom chimique, la formule moléculaire et les paramètres techniques, entrée en vigueur le 25 juin 2012.
- Norme JECFA: Reconnaît le Curdlan (Beta-1,3Glucan ; INS No.424) comme additif alimentaire.
9，Influences sur la solidité du gel
Facteurs qui influencent la résistance au gel des Gomme Curdlan La température et la formulation spécifique du produit alimentaire en font partie.
Avantages et informations sur les achats
10，Bénéfices dans les applications alimentaires
- Produits à base de viande et de fruits de mer: Améliore la saveur et la texture, stabilise les produits à la chaleur ou à la congélation et peut remplacer des protéines telles que les protéines de soja.
- Produits carnés allégés: Convient pour créer des options à faible teneur en matières grasses dans les viandes cuites.
- Produits à base de protéines de soja: Améliore la stabilité à différentes températures et améliore l'aspect et la texture des aliments.
- Cerneaux de fruits artificiels: Empêche les fuites de couleur.
11，Achat et fixation des prix
La gomme curdlan est principalement produite en Chine, SHINE Additives étant un producteur important. Elle est considérée comme une alternative économique à la carraghénane.
12，L'emplacement de l'usine
L'usine de gomme curdlan de SHINE Additives est située en Chine.