Le marché des boissons à base de protéines végétales se développe rapidement en Chine, sous l'effet d'une prise de conscience croissante des problèmes de santé et des préférences alimentaires. Ces boissons, dérivées de noix et de chair de plantes, sont riches en protéines et en vitamines. Gomme gellane à haute teneur en acyleEn tant que "stabilisateur de boisson" efficace, il joue un rôle crucial dans l'amélioration du goût et de la texture de ces boissons.
Principaux avantages de la gomme gellane à haute teneur en acyle en tant que stabilisateur de boissons
Amélioration du goût et de la texture: La gomme gellane à haute teneur en acyle, utilisée comme "stabilisateur de boisson", améliore considérablement la sensation en bouche et le goût des boissons à base de protéines végétales, ce qui les rend plus attrayantes pour les consommateurs.
Stabilité des protéines: En tant que stabilisateur, il assure la stabilité des protéines dans la boisson, empêchant la sédimentation et la séparation, ce qui est crucial pour maintenir la qualité et l'uniformité.
Combinaison avec d'autres hydrocolloïdes: La gomme gellane à haute teneur en acyle peut être combinée efficacement avec d'autres hydrocolloïdes tels que le carraghénane, la gomme de guar et la gomme de caroube pour obtenir des effets améliorés. Cette combinaison permet d'obtenir une meilleure stabilisation et de meilleures propriétés texturales.
Applications polyvalentes: Ce "stabilisateur de boisson" est largement utilisé dans une variété de boissons, y compris la boisson aux noix, la boisson aux arachides, le lait de cacao, le jus de maïs et le jus de haricots verts, ce qui démontre sa polyvalence.
Comparaison avec d'autres stabilisateurs
Par rapport à d'autres stabilisateurs courants, la gomme gellane à haute teneur en acyle présente plusieurs avantages :
- Amélioration supérieure de la texture: Il permet d'obtenir une texture plus lisse et plus homogène que de nombreux stabilisateurs traditionnels.
- Meilleure stabilité dans différentes gammes de pH: La gomme gellane à haute teneur en acyle est efficace dans une large gamme de pH, ce qui la rend appropriée pour une variété de boissons à base de protéines végétales.
- Naturel et respectueux de la santé: Dérivé de sources naturelles, il répond à la préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients "clean label".
Application dans les boissons à base de protéines végétales
Gomme gellane à haute teneur en acyle Le HAP est facile à disperser dans le lait ou d'autres boissons à l'aide d'appareils de mélange courants. Le processus consiste à disperser la gomme gellane et d'autres matériaux dans de l'eau froide ou des systèmes de boissons en les mélangeant et en les remuant, puis à les chauffer à 85°C pour les dissoudre complètement, puis à ajouter les matériaux restants, à ajuster le pH à la neutralité, à homogénéiser et, enfin, à les stériliser à l'UHT ou à l'HTST.
Recettes d'application recommandées (Boisson aux noix) :
- Gomme gellane HAP : 0,03-0,05%
- Citrate de sodium : 0,05%
- Calgon : 0,02%
- Poudre de noyer : 4%
- Sucre : 4%
- Émulsifiant, arômes
- Eau : Ajuster à 100%
Procédures de production de la boisson aux noix:
- Prétraiter la poudre de noix dans de l'eau déminéralisée à 60°C pendant 30 minutes, puis filtrer après broyage.
- Mélanger la gomme gellane, les sels et le sucre à l'état sec ; ajouter à la solution de noix tout en remuant.
- Chauffer à 85°C ou plus, maintenir pendant 15 minutes pour assurer la dissolution de la gomme.
- Ajuster le volume et le pH à 6,8 en utilisant du citrate de sodium ; homogénéiser à 50°C et à une pression de 15-35mPa.
- Procéder à la stérilisation UHT à 140°C pendant 3 secondes, puis au refroidissement et au remplissage.
Application dans les boissons à dilution directe: High Acyl Gellan Gum HAP, en tant que "stabilisateur de boisson", est également largement utilisé dans les boissons prêtes à boire (RTD). Elle assure la stabilité des protéines et est utilisée dans diverses boissons prêtes à l'emploi, notamment le café, le cacao chaud, les boissons instantanées, le lait chocolaté, les jus de fruits et thés prêts à l'emploi, les substituts de repas et les substituts de repas à base de fibres prêts à l'emploi.
Conclusion
En résumé, la gomme gellane à haute teneur en acyle est un "stabilisateur de boisson" essentiel sur le marché en pleine expansion des boissons à base de protéines végétales en Chine. Sa capacité à améliorer le goût, la texture et la stabilité, combinée à sa polyvalence et à son origine naturelle, en fait un choix privilégié pour les fabricants et les consommateurs. Alors que la demande de boissons à base de plantes et axées sur la santé continue d'augmenter, la High Acyl Gellan Gum jouera sans aucun doute un rôle essentiel dans l'avenir de l'industrie des boissons.