oui, Gomme Curdlan dans des conditions de chauffage, en particulier à environ 80°C, sont connus pour être thermiquement irréversibles.
Le gel de gomme Curdlan est-il irréversible ? Heat Irreversible ?
Cela signifie qu'une fois que le gel a été formé en chauffant le Gomme Curdlan Si la solution de Curdlan est portée à cette température, elle ne reviendra pas à l'état liquide lors d'un refroidissement ultérieur. La nature irréversible de la formation du gel est l'une des principales caractéristiques qui font de la gomme curdlan un additif précieux dans diverses applications alimentaires, en particulier lorsque la stabilité à la chaleur est essentielle.
Cette propriété est particulièrement avantageuse dans des applications telles que les produits carnés, les substituts de viande à base de plantes et d'autres produits alimentaires qui nécessitent une stabilité pendant les processus de cuisson ou de pâtisserie. L'irréversibilité à la chaleur garantit que la texture, la consistance et l'intégrité du gel restent intactes même lorsque le produit alimentaire est soumis à des températures élevées.