¿Qué es la goma Gellan para bebidas en suspensión?
Bebidas La goma Gellan es un ingrediente que ha ganado popularidad recientemente en la industria alimentaria. Es un tipo de agente gelificante que se utiliza habitualmente para espesar y estabilizar diversos productos alimenticios y bebidas.
Goma Gellan es un polisacárido, es decir, una larga cadena de moléculas de azúcar. Fue descubierto por la empresa estadounidense Kelco en los años setenta y desde entonces se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
A diferencia de otros gelificantes, como el agar o la gelatina, la goma gellan se produce por fermentación bacteriana utilizando una cepa específica de bacterias llamada Sphingomonas elodea. Esto permite su uso en productos veganos y vegetarianos.
Goma Gellan: Revolucionando las bebidas en suspensión con claridad y estabilidad
En el dinámico mundo de la fabricación de bebidas, la Goma Gellan ha surgido como un ingrediente clave en la producción de bebidas en suspensión como las bebidas de semillas de albahaca, bebidas de aloe vera, Nata De Coco y bebidas Bird Nest. Sus excepcionales propiedades la hacen muy adecuada para crear bebidas en suspensión transparentes que son tanto visualmente atractivas como funcionalmente eficaces.
Papel de la goma Gellan en las bebidas en suspensión
- Suspensión de partículas: La goma Gellan destaca por mantener en suspensión o flotando partículas insolubles como las semillas de chía, las semillas de albahaca, los cubitos de coco, el aloe vera y los cubitos de fruta artificiales, mejorando la textura y el atractivo visual de la bebida.
- Baja Dosificación Requerida: La concentración requerida de Goma Gellan LAS es notablemente baja, oscilando aproximadamente entre 0,012% y 0,028%. Esta tasa de uso mínima la convierte en una opción rentable.
- Alta transparencia: Las soluciones elaboradas con LAS Gellan Gum mantienen una transparencia superior a 90%, lo que garantiza que las bebidas conserven su aspecto claro y atractivo.
Estabilidad y versatilidad
- Estabilidad del pH: La Goma Gellan permanece estable en un amplio rango de pH, de pH 3,5 a pH 8,0, lo que la hace versátil para diversas formulaciones de bebidas.
- Sistema de suspensión irreversible por calor: En presencia de calcio (Ca++) o magnesio (Mg++), la Goma Gellan ayuda a establecer un sistema de suspensión irreversible al calor. Esta característica es crucial para mantener la estabilidad de la suspensión incluso después de recalentarla con fines de esterilización.
Recetas recomendadas para bebidas de suspensión
Una receta típica con Goma Gellan LAS podría incluir:
- Goma Gellan LAS: 0,02%
- Citrato de sodio: 0,02%
- Polifosfato sódico: 0,015%
- Carbonato cálcico: 0,04%
- Azúcar blanco: 4%
- Ácido cítrico: 0,2%
- Pulpas de fruta
- Perfume
- Edulcorante
- Agua: Ajustar a 100%
Proceso sencillo de aplicación de la goma Gellan
- Mezcla: Combinar la goma gellan con otros materiales y dispersar en agua fría. Añadir un agente quelante puede ayudar a disolver el coloide.
- Calefacción: Calentar la mezcla por encima de 85ºC hasta su completa disolución.
- Añadir cationes: Incorpore cationes (como Ca, Mg, Na, KCl, etc.) a la solución.
- Enfriamiento y conformado: Enfriar la mezcla para formar un gel y establecer un sistema de suspensión estable.
En resumen, la goma Gellan está revolucionando la industria de las bebidas al ofrecer una solución fiable para crear bebidas de suspensión clara y estable. Su capacidad para mantener la suspensión de diversas partículas, unida a su gran transparencia y estabilidad en una amplia gama de temperaturas y niveles de pH, la convierten en un ingrediente inestimable para el desarrollo de bebidas innovadoras. Gracias a su sencillo proceso de aplicación y a su rentable tasa de utilización, la goma Gellan supone un cambio radical para los fabricantes que buscan mejorar el atractivo visual y la funcionalidad de sus bebidas en suspensión. Así que la próxima vez que disfrute de una refrescante bebida de semillas de albahaca o aloe vera, recuerde que la Goma Gellan desempeñó un papel importante en la creación de esa experiencia clara y deliciosa. ¡Salud por el poder de la Goma Gellan!
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