Goma Gellan para productos lácteos mejorados
La goma gellan láctea, que desempeña un papel indispensable en el aumento del sabor de los productos lácteos, en particular el tipo HAM desarrollado por SHINE additives, está realizando notables avances en la industria láctea. Sirve como eficaz agente estabilizador para la leche y las bebidas lácteas y actúa como espesante en los alimentos lácteos, ofreciendo ventajas únicas sobre los estabilizantes tradicionales como la goma xantana y la carragenina.
Ventajas únicas en aplicaciones lácteas
- Eficaz en una amplia gama de pH: Especialmente adecuado en condiciones ácidas, por lo que es ideal para una gran variedad de productos lácteos.
- Evita la sedimentación de proteínas: Cuando se añade a la leche, ayuda a evitar que las proteínas se hundan en el fondo durante el almacenamiento, manteniendo una calidad y textura constantes.
Propiedades de la goma gellan de leche tipo HAM
- Alta viscosidad y menor claridad: Como Goma Gellan con alto contenido en acilo, presenta una alta viscosidad en agua después de disolverse, pero la solución no es tan clara como la de la Goma Gellan de bajo contenido en acilo.
- Idoneidad para la leche y los productos lácteos: Es menos sensible a los cationes que las variantes con bajo contenido en acilo y no reacciona fácilmente con las proteínas, por lo que es especialmente adecuado para la leche y los productos lácteos.
Dosis y aspecto recomendados
- Dosificación: La dosis recomendada para Goma Gellan con alto contenido en acilo en aplicaciones lácteas se sitúa entre 0,025% y 0,035%.
- Aspecto de la solución: En aplicaciones lácteas, la solución de Goma Gellan HAM suele tener un aspecto lechoso o turbio, lo que resulta especialmente adecuado para estos productos, ya que les aporta una textura rica y cremosa.
- Ajuste de la temperatura: La temperatura de ajuste de unos 50°C de la Goma Gellan HAM es propicia para el procesado de lácteos, lo que permite una integración eficaz en el proceso de producción sin afectar a la calidad del producto.
Proceso de solicitud
- Mezcla inicial: Comience combinando la Goma Gellan HA de leche con 50% del agua necesaria. Este paso inicial es crucial para garantizar una mezcla homogénea.
- Dispersión: Remover enérgicamente la mezcla para dispersar uniformemente la goma gellan en el agua fría, evitando grumos y asegurando una consistencia homogénea.
- Calentamiento para la disolución:Calentar la mezcla a 90°C durante unos 10 minutos. Este paso es esencial para la disolución completa de la Goma Gellan de leche, integrándola perfectamente en el líquido.
- Combinación con lácteos: Una vez disuelta completamente la goma gellan de leche láctea, incorpórela con 50% de leche de soja pura o cualquier leche láctea. Esta combinación es crucial para conseguir las propiedades texturales deseadas en el producto final.
- Refrigeración: Por último, enfriar la mezcla a 25°C. Este proceso de enfriamiento es vital para que la goma gellan se fije correctamente, garantizando que se consiga la consistencia y textura deseadas en el producto lácteo.
