Descripción general del aditivo alimentario Curdlan Gum E418
1，¿Qué es la goma Curdlan E418?
Goma Curdlan es un exopolisacárido microbiano (EPS) producido por la bacteria Alcaligenes sp. Consiste en D-glucosa en los trozos C1 y C2 con β-glucosidasa formando una cadena de polisacáridos no iónicos. Destaca por su solubilidad en soluciones alcalinas (como hidróxido sódico o fosfato trisódico) pero no en agua, aunque se dispersa fácilmente en agua fría y forma un sistema de dispersión estable al agitar a alta velocidad. La goma Curdlan se utiliza en diversos productos alimenticios, como artículos a base de harina, fideos instantáneos, tofu, carne, hamburguesas, alimentos sustitutivos de la carne y productos cárnicos de origen vegetal.
2，Fuente principal y seguridad？
La Goma Curdlan se deriva del maíz NO OGM y está confirmada como KOSHER, HALAL y Vegana. Se considera segura para uso alimentario y apta para productos veganos.
3，Propiedades de la goma Curdlan？.
- Gelificación en caliente: La fuerza de gel del Curdlan aumenta con la temperatura, alcanzando un máximo a 130°C.
- Reversibilidad térmica: Las dispersiones calentadas de Curdlan forman un gel irreversible cuando se enfrían a 40°C. Si se calienta a 60°C, puede volver a su dispersión original.
- Irreversibilidad térmica: El calentamiento por encima de 80°C forma un gel irreversible.
- Formación de películas: Curdlan puede formar películas insolubles en agua, biodegradables y eficaces barreras al oxígeno.
4，Principio de funcionamiento？
La Goma Curdlan actúa gelificando, espesando y estabilizando los productos alimentarios.
5，Aplicaciones？
La Goma Curdlan E424 se utiliza en una gran variedad de productos alimenticios, como leche de fermentación aromatizada, helados, cuajada de judías, mermeladas de frutas, productos de proteína de soja, caramelos a base de goma, fideos frescos, productos cárnicos precocinados y marinados, salchichas, carnes enlatadas, surimi, salsas para ensaladas, bebidas de proteína vegetal, café instantáneo, gelatinas, productos de tripa de carne y alternativas vegetales al marisco.
6，Funciones ？
Actúa como estabilizante, gelificante y espesante en los preparados alimenticios.
7，¿Es el gel de goma Curdlan. Heat Irreversible ?
Sí, se sabe que los geles formados por la goma Curdlan en condiciones de calentamiento, especialmente a unos 80°C, son irreversibles al calor.
Esto significa que una vez que se ha formado el gel calentando la solución de Curdlan Gum a esta temperatura, no volverá a su estado líquido al enfriarse posteriormente. La naturaleza irreversible de la formación del gel es una de las características clave que hacen de la Goma Curdlan un aditivo valioso en diversas aplicaciones alimentarias, especialmente cuando la estabilidad al calor es esencial.
Esta propiedad es especialmente beneficiosa en aplicaciones como productos cárnicos, alternativas cárnicas vegetales y otros alimentos que requieren estabilidad durante los procesos de cocción u horneado. La irreversibilidad térmica garantiza que la textura, la consistencia y la integridad del gel permanezcan intactas incluso después de someter el producto alimentario a altas temperaturas.
Especificaciones y normativa
7，Especificaciones del chicle Curdlan HBG-371 Los parámetros técnicos específicos y las instrucciones de ensayo se describen en diversas normativas de seguridad alimentaria.
8，Normas reglamentarias de seguridad alimentaria
- ESTADOS UNIDOS (1996): Goma Curdlan aprobada por la FDA para uso directo en la elaboración de alimentos.
- China (2006): Aprobado como nuevo aditivo alimentario sin limitaciones especiales de ingesta diaria.
- GB28304-2012: Norma nacional china que regula el ámbito de aplicación, el nombre químico, la fórmula molecular y los parámetros técnicos, en vigor desde el 25 de junio de 2012.
- Norma del JECFA: Reconoce el Curdlan (Beta-1,3Glucan; INS nº 424) como aditivo alimentario.
9，Influencia en la resistencia del gel
Factores que afectan a la fuerza de gel de Goma Curdlan incluyen la temperatura y la formulación específica del producto alimentario.
Información sobre prestaciones y compras
10，Beneficios en aplicaciones alimentarias
- Productos cárnicos y mariscos: Mejora el sabor y la textura, estabiliza los productos sometidos a calor o congelación y puede sustituir a proteínas como la de soja.
- Productos cárnicos bajos en grasa: Adecuado para crear opciones bajas en grasa en carnes cocinadas.
- Productos de proteína de soja: Mejora la estabilidad a temperaturas variables y realza el aspecto y la textura de los alimentos.
- Fruta artificial en grano: Evita las fugas de color.
11，Compras y precios
La goma curdlan se produce principalmente en China, siendo SHINE Additives un importante productor. Se considera una alternativa rentable a la carragenina.
12，Localización de la fábrica
La fábrica de goma Curdlan de SHINE Additives se encuentra en China.