La Goma Gellan se ha convertido cada vez más en un ingrediente esencial en la industria panadera. Este valioso compuesto, concretamente la Gellan bajo en acilo (LAG) y Gellan de alto contenido en acilo (HA) está influyendo progresivamente en la forma de producir productos de panadería, no sólo por su naturaleza versátil, sino también por su eficacia en diversas aplicaciones.

La fuente de la goma Gellan es fascinante, ya que se obtiene a partir del maíz mediante un intrincado proceso de fermentación en el que interviene el ácido fólico. bacteria sphingomonas elodea. En consecuencia, la Goma Gellan destaca como agente gelificante ideal para todo tipo de productos de panadería, mejorando significativamente la textura y la estabilidad.

Considere sus usos principales en productos de panadería. Cuando se trata de Preparados y Purés de Frutas, la Goma Gellan introduce un nuevo nivel de textura y estabilidad adecuado para los preparados a base de frutas, haciéndola idónea para mermeladas, jaleas e incluso preparados de frutas con yogur. Por otro lado, los rellenos y las cremas para untar estables al horneado lo encuentran indispensable, especialmente en situaciones en las que hay un contenido reducido de azúcar o grasa. En estos casos, es indispensable mantener la textura y la sensación en boca, y la Goma Gellan lo hace espléndidamente.

El uso de la goma Gellan como ingrediente de panificación presenta ventajas sustanciales. En primer lugar, presenta una gran resistencia al calor, capaz de soportar temperaturas de hasta 80ºC. Esta propiedad la hace especialmente adecuada para todo tipo de productos horneados, incluso los que requieren procedimientos de horneado a alta temperatura. Además, es un agente versátil para la creación de texturas.

Las tendencias culinarias contemporáneas también reconocen que la goma Gellan cambia las reglas del juego. La encontrará en muchas cocinas modernas, donde desempeña un papel fundamental para mejorar la textura y la forma de diversos productos. Una gran ventaja de la Goma Gellan en pastelería es su estabilidad durante todo el proceso de horneado. Incluso en las condiciones más exigentes, mantiene su estructura y textura en productos horneados como tartas y pasteles.

Goma Gellanson tan numerosas como versátiles. ¿Está buscando el relleno perfecto para sus tartas, magdalenas, croissants y otros productos de repostería? La goma Gellan es la solución. La combinación de Goma Gellan con chocolate en repostería producirá perfiles de sabor cautivadores y texturas tentadoras.

Si echamos un vistazo a los aspectos técnicos y los requisitos de dosificación de la goma Gellan, descubriremos más cosas sobre su posición como alimento básico en repostería. Su procesamiento implica el aislamiento por precipitación en alcohol; posteriormente, se seca y se muele.

En conclusión, la goma Gellan -un ingrediente maravilloso al que acertadamente se denomina "goma para panadería"- desempeña un papel fundamental y polifacético en la industria panadera contemporánea. Recuérdelo siempre: Una pequeña cantidad de Goma Gellan contribuye en gran medida a convertir sus creaciones de panadería ordinarias en extraordinarias delicias culinarias.