El mercado de las bebidas con proteínas vegetales se está expandiendo rápidamente en China, impulsado por la creciente conciencia de la salud y las preferencias dietéticas. Estas bebidas, derivadas de frutos secos y pulpa de plantas, son ricas en proteínas y vitaminas. Goma Gellan con alto contenido en acilocomo eficaz "estabilizador de bebidas", desempeña un papel crucial en la mejora del sabor y la textura de estas bebidas.
Principales ventajas de la goma gellan de alto contenido en acilo como estabilizador de bebidas
Mejor sabor y textura: La goma gellan de alto contenido en acilo, utilizada como "estabilizador de bebidas", mejora significativamente la sensación en boca y el sabor de las bebidas con proteínas vegetales, haciéndolas más atractivas para los consumidores.
Estabilidad de las proteínas: Como estabilizador, garantiza la estabilidad de las proteínas en la bebida, evitando la sedimentación y la separación, lo que es crucial para mantener la calidad y la consistencia.
Combinación con otros hidrocoloides: La goma gellan de alto contenido en acilo puede combinarse eficazmente con otros hidrocoloides como la carragenina, la goma guar y la goma garrofín para mejorar sus efectos. Esta combinación mejora la estabilización y las propiedades de textura.
Aplicaciones versátiles: Este "estabilizador de bebidas" se utiliza ampliamente en diversas bebidas, como la bebida de nuez, la bebida de cacahuete, la leche de cacao, el zumo de maíz y el zumo de judías verdes, lo que demuestra su versatilidad.
Comparación con otros estabilizadores
En comparación con otros estabilizantes comunes, la goma gellan de alto contenido en acilo ofrece varias ventajas:
- Mejora de la textura: Proporciona una textura más suave y consistente que muchos estabilizadores tradicionales.
- Mejor estabilidad en varios rangos de pH: La goma gellan de alto contenido en acilo es eficaz en un amplio intervalo de pH, lo que la hace adecuada para una gran variedad de bebidas a base de proteínas vegetales.
- Natural y saludable: Al proceder de fuentes naturales, se ajusta a la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes de etiquetado limpio.
Aplicación en bebidas con proteínas vegetales
Goma Gellan con alto contenido en acilo El HAP es fácil de dispersar en sistemas de leche u otras bebidas utilizando dispositivos de mezcla comunes. El proceso consiste en dispersar la goma gellan y otros materiales en agua fría o en sistemas de bebidas mezclando y agitando, luego calentar a 85°C para una disolución completa, seguido de la adición de los materiales restantes, el ajuste del pH a neutro, la homogeneización y, por último, la esterilización UHT o HTST.
Recetas de aplicación recomendadas (Bebida de nueces):
- Goma Gellan HAP: 0,03-0,05%
- Citrato de sodio: 0,05%
- Calgon: 0,02%
- Polvo de Nogal: 4%
- Azúcar: 4%
- Emulsionante, Aromas
- Agua: Ajustar a 100%
Procedimientos de producción de la bebida de nuez:
- Preprocesar el polvo de nuez en agua desionizada a 60°C durante 30 minutos y filtrar después de la molienda.
- Mezclar la goma gellan, las sales y el azúcar en seco; añadir a la solución de nuez sin dejar de remover.
- Calentar a 85°C o más, mantener durante 15 minutos para asegurar la disolución de la goma.
- Ajustar el volumen y el pH a 6,8 utilizando citrato de sodio; homogeneizar a 50°C y 15-35mPa de presión.
- Proceder a la esterilización UHT a 140°C durante 3 segundos, seguida de enfriamiento y llenado.
Aplicación en bebidas RTD: La goma gellan de alto contenido en acilo HAP, como "estabilizador de bebidas", también se utiliza mucho en bebidas listas para beber (RTD). Proporciona estabilidad proteínica y se aplica en diversas bebidas RTD, como café, cacao caliente, bebidas instantáneas, leche con chocolate, zumos de fruta y tés RTD, sustitutivos de comidas y sustitutivos de comidas RTD con fibra.
Conclusión
En resumen, la goma gellan de alto contenido en acilo es un "estabilizador de bebidas" esencial en el mercado de las bebidas con proteínas vegetales, en rápido crecimiento en China. Su capacidad para mejorar el sabor, la textura y la estabilidad, combinada con su versatilidad y origen natural, la convierten en la opción preferida tanto de fabricantes como de consumidores. A medida que aumenta la demanda de bebidas vegetales y saludables, la goma gellan de alta acidez desempeñará sin duda un papel fundamental en el futuro de la industria de las bebidas.