Was ist Suspensionsgetränke-Gellan?
Gellan-Gummi für Getränke ist eine Zutat, die in letzter Zeit in der Lebensmittelindustrie an Popularität gewonnen hat. Es handelt sich um eine Art Geliermittel, das häufig zum Verdicken und Stabilisieren verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte verwendet wird.
Gellan-Gummi ist ein Polysaccharid, d. h. es handelt sich um eine lange Kette von Zuckermolekülen. Es wurde erstmals in den 1970er Jahren von der amerikanischen Firma Kelco entdeckt und findet seitdem in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung.
Im Gegensatz zu anderen Geliermitteln wie Agar oder Gelatine wird Gellangummi durch bakterielle Fermentation mit einem speziellen Bakterienstamm namens Sphingomonas elodea hergestellt. Dadurch ist es für die Verwendung in veganen und vegetarischen Produkten geeignet.
Gellan-Gummi: Revolutionierung von Suspensionsgetränken mit Klarheit und Stabilität
In der dynamischen Welt der Getränkeherstellung hat sich Gellan Gum als Schlüsselzutat bei der Herstellung von Suspensionsgetränken wie Basilikumsamengetränken, Aloe-Vera-Getränken, Nata De Coco und Vogelnestgetränken herauskristallisiert. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften eignet es sich hervorragend für die Herstellung transparenter Suspensionsgetränke, die sowohl optisch ansprechend als auch funktionell wirksam sind.
Die Rolle von Gellan Gum in Suspensionsgetränken
- Suspension von Partikeln: Gellan Gum zeichnet sich dadurch aus, dass es unlösliche Partikel wie Chiasamen, Basilikumsamen, Kokosnusswürfel, Aloe Vera und künstliche Fruchtwürfel in der Schwebe hält und so die Textur und den optischen Reiz des Getränks verbessert.
- Niedriger Dosierungsbedarf: Die erforderliche Konzentration von LAS Gellan Gum ist bemerkenswert niedrig und liegt zwischen 0,012% und 0,028%. Diese minimale Verbrauchsrate macht es zu einer kosteneffektiven Option.
- Hohe Transparenz: Mit LAS Gellan Gum hergestellte Lösungen behalten eine Transparenz von über 90%, so dass die Getränke ihr klares, einladendes Aussehen behalten.
Stabilität und Vielseitigkeit
- pH-Stabilität: Gellan Gum bleibt über einen weiten pH-Bereich stabil, von pH 3,5 bis pH 8,0, was es vielseitig für verschiedene Getränkeformulierungen einsetzbar macht.
- Wärmereversibles Aufhängungssystem: In Gegenwart von Kalzium (Ca++) oder Magnesium (Mg++) trägt Gellan Gum zur Bildung eines hitzereversiblen Suspensionssystems bei. Diese Eigenschaft ist entscheidend für die Aufrechterhaltung der Stabilität der Suspension auch nach der Wiedererwärmung zu Sterilisationszwecken.
Empfohlene Rezepte für Suspensionsgetränke
Ein typisches Rezept, in dem Gellan Gum LAS verwendet wird, könnte Folgendes enthalten:
- Gellan Gum LAS: 0.02%
- Natriumcitrat: 0.02%
- Natriumpolyphosphat: 0,015%
- Kalziumkarbonat: 0,04%
- Weißer Zucker: 4%
- Zitronensäure: 0,2%
- Fruchtpulpen
- Parfüm
- Süßstoff
- Wasser: Anpassen an 100%
Einfacher Anwendungsprozess von Gellan Gum
- Mischen: Gellan-Gummi mit anderen Stoffen mischen und in kaltem Wasser dispergieren. Die Zugabe eines Chelatbildners kann das Auflösen des Kolloids unterstützen.
- Heizung: Erhitzen Sie die Mischung auf über 85 ºC, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Hinzufügen von Kationen: Kationen (wie Ca, Mg, Na, KCl usw.) in die Lösung einbringen.
- Kühlung und Umformung: Die Mischung abkühlen lassen, um ein Gel zu bilden und ein stabiles Suspensionssystem herzustellen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gellan Gum die Getränkeindustrie revolutioniert, indem es eine zuverlässige Lösung für die Herstellung klarer, stabiler Suspensionsgetränke bietet. Seine Fähigkeit, die Suspension verschiedener Partikel aufrechtzuerhalten, gekoppelt mit seiner hohen Transparenz und Stabilität über eine Reihe von Temperaturen und pH-Werten, macht es zu einer unschätzbaren Zutat für die Entwicklung innovativer Getränkeprodukte. Mit seinem einfachen Anwendungsprozess und seiner kosteneffizienten Verwendungsrate ist Gellan Gum ein entscheidender Faktor für Hersteller, die die visuelle Attraktivität und Funktionalität ihrer Suspensionsgetränke verbessern wollen. Wenn Sie also das nächste Mal ein erfrischendes Basilikumsamen- oder Aloe-Vera-Getränk genießen, denken Sie daran, dass Gellan Gum eine wichtige Rolle bei der Schaffung dieses klaren, köstlichen Erlebnisses gespielt hat. Ein Hoch auf die Kraft von Gellan Gum!
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