Gellan Gum für Molkereiprodukte

Gellan Gum für angereicherte Milchprodukte

Milchgellan spielt eine unverzichtbare Rolle bei der Verbesserung des Geschmacks von Molkereiprodukten. Insbesondere der von SHINE Additives entwickelte HAM-Typ sorgt für bemerkenswerte Fortschritte in der Molkereiindustrie. Es dient als effizientes Stabilisierungsmittel für Milch und Milchgetränke und wirkt als Verdickungsmittel in Milchnahrungsmitteln und bietet einzigartige Vorteile gegenüber herkömmlichen Stabilisatoren wie Xanthan und Carrageen.

Einzigartige Vorteile bei Anwendungen in der Milchwirtschaft

Wirksam in einem breiten pH-Bereich: Besonders geeignet für saure Bedingungen, daher ideal für eine Vielzahl von Molkereiprodukten.
Verhindert die Ablagerung von Proteinen: Wenn es der Milch zugesetzt wird, trägt es dazu bei, dass die Proteine während der Lagerung nicht zu Boden sinken und so eine gleichbleibende Qualität und Textur erhalten bleibt.

Eigenschaften von Milch-Gellan-Gummi des Typs HAM

Hohe Viskosität und geringere Klarheit: Als reine Gellan-Gummi mit hohem AcylgehaltNach dem Auflösen weist es eine hohe Viskosität in Wasser auf, aber die Lösung ist nicht so klar wie die von Low Acyl Gellan Gum.
Eignung für Milch/Molkereiprodukte: Im Vergleich zu Varianten mit niedrigem Acylgehalt ist es weniger kationenempfindlich und reagiert nicht so leicht mit Proteinen, weshalb es sich besonders für Milch und Milchprodukte eignet.

Empfohlene Dosierung und Erscheinungsbild

Dosierung: Die empfohlene Dosierung für Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt bei Anwendungen in der Milchwirtschaft zwischen 0,025% und 0,035% liegt.
Erscheinungsbild der Lösung: In Molkereiprodukten erscheint die Gellan Gum HAM-Lösung typischerweise milchig oder trüb, was für diese Produkte besonders geeignet ist und zu ihrer reichhaltigen und cremigen Textur beiträgt.
Einstellung der Temperatur: Die Aushärtetemperatur von ca. 50°C für Gellan Gum HAM ist für die Verarbeitung in Molkereien geeignet und ermöglicht eine effiziente Integration in den Produktionsprozess, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen.

Bewerbungsprozess

Erstes Mischen: Beginnen Sie damit, das Gellan Gum HA aus der Milch mit 50% des benötigten Wassers zu vermischen. Dieser erste Schritt ist entscheidend für die Gewährleistung einer homogenen Mischung.
Dispersion: Rühren Sie die Mischung kräftig um, damit sich das Gellan-Gummi gleichmäßig im kalten Wasser verteilt, keine Klumpen entstehen und eine glatte Konsistenz entsteht.
Erhitzen zur Auflösung:Erhitzen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang auf 90 °C. Dieser Schritt ist für die vollständige Auflösung des Gellan-Gummis aus der Milch unerlässlich, damit es sich nahtlos in die Flüssigkeit einfügt.
Kombination mit Molkereiprodukten: Nachdem das Milchgummi vollständig aufgelöst ist, mischen Sie es mit 50% reiner Sojamilch oder einer beliebigen Milch. Diese Kombination ist entscheidend für das Erreichen der gewünschten texturellen Eigenschaften des Endprodukts.
Kühlung: Zum Schluss kühlen Sie die Mischung auf 25°C ab. Diese Abkühlung ist wichtig, damit das Gellan-Gummi richtig abbinden kann und das Milchprodukt die gewünschte Konsistenz und Textur erhält.

Expandierende Anwendungen in der Milchwirtschaft

Die Anwendung von Milch-Gellan-Gummi ist nicht auf traditionelle Milchprodukte beschränkt, sondern wird auch in innovativen Milchalternativen erforscht, um die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu bedienen. Dazu gehören Soja-, Mandel- und Hafermilch, bei denen Gellan Gum dazu beiträgt, das Mundgefühl und die Konsistenz von Milch auf Tierbasis nachzubilden.

Die Zukunft der Molkerei mit Gellan Gum

Die Verwendung von Molkereimilch-Gellan-Gummi, insbesondere in Milch und Molkereiprodukten, ist ein Beweis für den Wandel in der Milchindustrie. Da sich die Verbraucherpräferenzen hin zu gesünderen und nachhaltigeren Optionen verschieben, ist Gellan Gum ein wichtiger Bestandteil, um diese Anforderungen zu erfüllen. Seine Fähigkeit, die Textur zu verbessern, die Stabilität zu erhalten und ein vielseitiges Anwendungsspektrum zu bieten, macht ihn zu einem wichtigen Akteur in der Zukunft von Milchprodukten und alternativen Milchprodukten.

Nachhaltigkeit und gesundheitliche Vorteile

Im Einklang mit der Entwicklung der Industrie hin zu nachhaltigeren Praktiken steht die Verwendung von Gellan Gum in Milchprodukten auch im Einklang mit umwelt- und gesundheitsbewussten Zielen. Sein pflanzlicher Ursprung und sein Herstellungsverfahren tragen zu einem geringeren ökologischen Fußabdruck bei, während

Seine natürliche Zusammensetzung entspricht der Vorliebe der Verbraucher für saubere, gesündere Lebensmittelzutaten.

Schlussfolgerung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Milchgellan, insbesondere der HAM-Typ von SHINE-Additiven, eine transformative Zutat in der Milchindustrie ist. Seine hohe Viskosität, seine Wirksamkeit in einem weiten pH-Bereich und seine Fähigkeit, Proteinsedimentation zu verhindern, machen es zu einer hervorragenden Wahl für die Verbesserung von Milchprodukten. Seine Kompatibilität mit verschiedenen Milchprodukten und Milchalternativen unterstreicht zudem seine Bedeutung in der modernen Lebensmittelverarbeitung. Da sich die Molkereiindustrie ständig weiterentwickelt, ist Milchgellan Gum ein zentraler Bestandteil, der Innovationen vorantreibt und die sich ändernden Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt. Es bietet eine nachhaltige und gesundheitsbewusste Alternative zu herkömmlichen Stabilisatoren und sorgt dafür, dass Molkereiprodukte nicht nur gut schmecken, sondern auch den höchsten Qualitäts- und Ernährungsstandards entsprechen.

Gellan Gum für Molkereiprodukte