Saft Gellan Gum

Gellan Gum in Saft: Verbesserung von Stabilität und Textur

Gellan Gum, ein hervorragender Saftadditiv, insbesondere der High-Acyl-Typ, hat sich in der Saftindustrie zu einem entscheidenden Faktor entwickelt und bietet einzigartige Vorteile gegenüber herkömmlichen Stabilisatoren wie Xanthan und Carrageen. Seine Fähigkeit, in einem weiten pH-Bereich wirksam zu sein, insbesondere unter sauren Bedingungen, macht es zu einer idealen Zutat, um sowohl die Stabilität als auch die Textur zu verbessern.

Hauptvorteile bei Saftanwendungen

• Verhindert die Ablagerung von Zellstoff:

  Einer der wichtigsten Vorteile von Gellan Gum in Säften ist seine Fähigkeit, das Absetzen von Fruchtfleisch oder die Bildung von Klumpen zu verhindern,

• Hohe Viskosität und Stabilität: Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt trägt zu einer hochviskosen Lösung bei, die ideal ist, um Partikel zu stabilisieren und die Gleichmäßigkeit von Getränken zu erhalten.
• Weniger empfindlich gegenüber Kationen: Seine geringere Reaktivität mit Kationen und Proteinen macht High Acyl Gellan Gum zu einer bevorzugten Wahl in Milchprodukten, neutralen Pflanzenproteingetränken und sauren Frucht-/Gemüsesäften.

Funktionsweise als Stabilisator

• Partikel-Suspension:

  In Säften wirkt High Acyl Gellan Gum als wirksames Stabilisator, der die Partikel oder Fruchtwürfel gleichmäßig in der Schwebe hält, was für die Qualität und Attraktivität des Getränks von entscheidender Bedeutung ist.

• Anwendung in sauren Getränken: Dieses Gummi eignet sich besonders für säurehaltige Getränke wie Fruchtsäfte und Konfitüren, bei denen die Klarheit nicht im Vordergrund steht, wohl aber die Konsistenz und Textur.
• Kombination mit anderen Kaugummis: In Sauermilchgetränken kann die Kombination von High Acyl Gellan Gum mit CMC oder Guarkernmehl einen zusätzlichen Proteinschutz bieten und die Gesamtstabilität des Produkts verbessern.

Empfohlene Dosierung und Anwendung

• Dosierung: Für Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt  Anwendungen liegt die empfohlene Dosierung normalerweise zwischen 0,015% und 0,03%. Diese Dosierung kann je nach den spezifischen Anforderungen der Saftadditivformulierung angepasst werden, um die gewünschte Textur und Stabilität zu erreichen.
• Erscheinungsbild: Die Lösung von High Acyl Gellan Gum als Saftadditiv neigt dazu, undurchsichtig zu sein und erscheint oft milchig oder trüb. Aufgrund dieser Eigenschaft eignet es sich für nicht klare Getränke, bei denen eine Trübung akzeptabel oder erwünscht ist.

• zur Verbesserung der Textur von Säften, was zu einem befriedigenderen Trinkerlebnis beiträgt.High Acyl Gellan Gum bietet eine Gelstärke von ca. 1000g/cm2, die sich durch ihre Elastizität auszeichnet. Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft。

Empfohlenes Rezept für Saftadditive

• Inhaltsstoffe:
  • Gellan-Gummi HA: 0,025%
  • Natriumcitrat: 0.05%
  • Calgon: 0,02%
  • Saft-Konzentrate: 10%
  • Zucker: 4%
  • Kaliumsorbat: 0,03%
  • Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe
  • Wasser: Anpassen an 100%

Produktionsverfahren

1. Trockenes Mischen: Kombinieren Sie Gellan Gum, Salze und Zucker in trockenem Zustand.
2. Auflösen: Das gemischte Material in weiches Wasser einrühren und bis zum Sieden erhitzen, um Gellan Gum aufzulösen.
3. Hinzufügen von Zutaten: Geben Sie Saftkonzentrate und andere Zutaten hinzu.
4. Volumenanpassung und pH-Wert: Den pH-Wert mit Natriumcitrat auf 3,8 einstellen.
5. Homogenisierung: Bei einer Temperatur von 45°C und einem Druck von 15mPa durchführen.
6. Abfüllung und Sterilisation: Fahren Sie mit dem Abfüllen, Sterilisieren und Kühlen fort.

Anwendung in Säften mit niedrigem pH-Wert

• Eignung für niedrigen pH-Wert: High Acyl Gellan Gum HAF ist für Saftgetränke mit niedrigem pH-Wert (typischerweise um 4,2) geeignet.
• Einstellung der Temperatur: Die Aushärtetemperatur für High Acyl Gellan Gum liegt bei 50°C.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass High Acyl Gellan Gum eine hervorragende Lösung für Saftproduzenten darstellt, da es eine verbesserte Stabilität, Konsistenz und ein besseres Mundgefühl bietet. Seine Fähigkeit, die Suspension der Partikel aufrechtzuerhalten und eine wünschenswerte texturelle Qualität zu bieten, macht es zu einem wertvollen Bestandteil in der sich ständig weiterentwickelnden Saftadditivindustrie.