Überblick über den Lebensmittelzusatzstoff Curdlan Gum E418
1，Was ist Curdlan Gum E418?
Curdlan-Kaugummi ist ein mikrobielles Exopolysaccharid (EPS), das von dem Bakterium Alcaligenes sp. produziert wird. Es besteht aus D-Glukose in den C1- und C2-Bits, wobei β-Glukosidase eine nicht-ionische Polysaccharidkette bildet. Es zeichnet sich durch seine Löslichkeit in alkalischen Lösungen (wie Natriumhydroxid oder Trinatriumphosphat) aus, aber nicht in Wasser, obwohl es sich in kaltem Wasser leicht dispergiert und bei schnellem Rühren ein stabiles Dispersionssystem bildet. Curdlan Gum wird in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, darunter Mehlprodukte, Instantnudeln, Tofu, Fleisch, Hamburger, Fleischersatzprodukte und Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis.
2，Hauptquelle und Sicherheit？
Curdlan Gum wird aus NON-GMO-Mais gewonnen und ist als KOSHER, HALAL und Vegan bestätigt. Es gilt als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln und ist für vegane Produkte geeignet.
3，Eigenschaften von Curdlan Gum？
- Heiß-Gelierung: Die Gelstärke von Curdlan nimmt mit der Temperatur zu und erreicht bei 130°C ihren Höhepunkt.
- Thermische Reversibilität: Erhitzte Curdlan-Dispersionen bilden beim Abkühlen auf 40°C ein irreversibles Gel. Bei einer Erwärmung auf 60°C kann es in seine ursprüngliche Dispersion zurückkehren.
- Thermische Irreversibilität: Bei Erhitzung über 80°C bildet sich ein irreversibles Gel.
- Filmbildung: Curdlan kann Filme bilden, die wasserunlöslich, biologisch abbaubar und wirksame Sauerstoffbarrieren sind.
4, Arbeitsprinzip？
Curdlan Gum wirkt als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln.
5，Anwendungen？
Curdlan Gum E424 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter aromatisierte Fermentationsmilch, Eiscreme, Bohnenquark, Fruchtkonfitüren, Sojaproteinprodukte, Süßigkeiten auf Gummibasis, frische Nudeln, vorgekochte und marinierte Fleischprodukte, Wurstwaren, Fleischkonserven, Surimi, Salatsaucen, pflanzliche Proteingetränke, Instantkaffee, Gelees, Fleischhüllenprodukte und pflanzliche Alternativen zu Meeresfrüchten.
6，Funktionen ？
Es wirkt als Stabilisator, Geliermittel und Verdickungsmittel in Lebensmittelzubereitungen.
7，Ist Curdlan Gum Gel. Hitze unumkehrbar?
Ja, es ist bekannt, dass die Gelbildung von Curdlan Gum bei Erhitzung, insbesondere bei etwa 80 °C, irreversibel ist.
Das bedeutet, dass das Gel, das sich durch Erhitzen der Curdlan Gum-Lösung auf diese Temperatur gebildet hat, beim anschließenden Abkühlen nicht wieder in den flüssigen Zustand zurückkehrt. Die irreversible Art der Gelbildung ist eine der Schlüsseleigenschaften, die Curdlan Gum zu einem wertvollen Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmittelanwendungen machen, insbesondere dort, wo die Stabilität unter Hitzeeinwirkung entscheidend ist.
Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft bei Anwendungen wie Fleischprodukten, pflanzlichen Fleischalternativen und anderen Lebensmitteln, die während des Kochens oder Backens stabil sein müssen. Die Hitzeunempfindlichkeit sorgt dafür, dass die Textur, die Konsistenz und die Integrität des Gels intakt bleiben, auch wenn das Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
Spezifikationen und Vorschriften
7, Curdlan-Kaugummi HBG-371 Spezifikationen Die spezifischen technischen Parameter und Prüfanweisungen sind in verschiedenen Verordnungen zur Lebensmittelsicherheit festgelegt.
8, Regulatorische Standards zur Lebensmittelsicherheit
- USA (1996): Von der FDA zugelassenes Curdlan Gum zur direkten Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung.
- China (2006): Zugelassen als neuartiger Lebensmittelzusatzstoff ohne besondere Beschränkungen für die tägliche Aufnahme.
- GB28304-2012: Chinesische Norm, die den Anwendungsbereich, die chemische Bezeichnung, die Summenformel und die technischen Parameter regelt und am 25. Juni 2012 in Kraft trat.
- JECFA-Norm: Erkennt Curdlan (Beta-1,3Glucan; INS Nr. 424) als Lebensmittelzusatzstoff an.
9，Einflüsse auf die Gelstärke
Faktoren, die die Gelstärke von Curdlan-Kaugummi Dazu gehören die Temperatur und die spezifische Formulierung des Lebensmittels.
Informationen zu Leistungen und Einkauf
10, Vorteile bei Lebensmittelanwendungen
- Fleisch- und Meeresfrüchteprodukte: Verbessert Geschmack und Textur, stabilisiert Produkte bei Hitze oder Gefrieren und kann Proteine wie Sojaprotein ersetzen.
- Fettarme Fleischerzeugnisse: Geeignet für die Herstellung von fettarmen Optionen in gekochten Fleischsorten.
- Sojaprotein-Produkte: Verbessert die Stabilität bei unterschiedlichen Temperaturen und verbessert das Aussehen und die Textur von Lebensmitteln.
- Künstliche Fruchtkerne: Verhindert das Auslaufen der Farbe.
11, Beschaffung und Preisgestaltung
Curdlan Gum wird hauptsächlich in China hergestellt, wobei SHINE Additives ein bedeutender Produzent ist. Er gilt als kostengünstige Alternative zu Carrageen.
12, Standort der Fabrik
Die Fabrik von SHINE Additives für Curdlan Gum befindet sich in China.