Der Markt für pflanzliche Proteingetränke wächst in China rasch, was auf das wachsende Gesundheitsbewusstsein und die zunehmenden Ernährungsgewohnheiten zurückzuführen ist. Diese aus pflanzlichen Nüssen und Fruchtfleisch gewonnenen Getränke sind reich an Proteinen und Vitaminen. Gellan-Gummi mit hohem Acylgehaltspielt als wirksamer "Getränkestabilisator" eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung von Geschmack und Konsistenz dieser Getränke.
Die wichtigsten Vorteile von High Acyl Gellan Gum als Getränkestabilisator
Verbesserter Geschmack und Textur: High Acyl Gellan Gum, das als "Getränkestabilisator" verwendet wird, verbessert das Mundgefühl und den Geschmack von pflanzlichen Proteingetränken erheblich und macht sie für die Verbraucher attraktiver.
Stabilität von Proteinen: Als Stabilisator sorgt es für die Stabilität der Proteine im Getränk, indem es die Sedimentation und Entmischung verhindert, was für die Aufrechterhaltung von Qualität und Konsistenz entscheidend ist.
Kombination mit anderen Hydrokolloiden: High Acyl Gellan Gum kann effektiv mit anderen Hydrokolloiden wie Carrageen, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl kombiniert werden, um eine bessere Wirkung zu erzielen. Diese Kombination führt zu einer besseren Stabilisierung und Textureigenschaften.
Vielseitige Anwendungen: Dieser "Getränkestabilisator" wird in einer Vielzahl von Getränken verwendet, darunter Walnussgetränke, Erdnussgetränke, Kakaomilch, Maissaft und Saft aus grünen Bohnen, was seine Vielseitigkeit unterstreicht.
Vergleich mit anderen Stabilisatoren
Im Vergleich zu anderen gängigen Stabilisatoren bietet High Acyl Gellan Gum mehrere Vorteile:
- Hervorragende Texturverbesserung: Es sorgt für eine glattere und gleichmäßigere Textur als viele traditionelle Stabilisatoren.
- Bessere Stabilität in verschiedenen pH-Bereichen: High Acyl Gellan Gum ist in einem breiten pH-Bereich wirksam und eignet sich daher für eine Vielzahl von Getränken mit pflanzlichen Proteinen.
- Natürlich und gesundheitsfördernd: Da es aus natürlichen Quellen gewonnen wird, entspricht es der wachsenden Vorliebe der Verbraucher für Inhaltsstoffe mit sauberem Etikett.
Anwendung in pflanzlichen Proteingetränken
Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt HAP lässt sich mit herkömmlichen Mischvorrichtungen leicht in Milch oder anderen Getränkesystemen dispergieren. Das Verfahren umfasst das Dispergieren von Gellangummi und anderen Stoffen in kühlem Wasser oder Getränkesystemen durch Mischen und Rühren, dann das Erhitzen auf 85 °C für eine gründliche Auflösung, gefolgt von der Zugabe der restlichen Stoffe, der pH-Einstellung auf neutral, der Homogenisierung und schließlich der UHT- oder HTST-Sterilisation.
Empfohlene Anwendungsrezepte (Walnüsse Getränk):
- Gellan Gum HAP: 0,03-0,05%
- Natriumcitrat: 0.05%
- Calgon: 0,02%
- Walnuss-Pulver: 4%
- Zucker: 4%
- Emulgator, Aromen
- Wasser: Anpassen an 100%
Herstellungsverfahren für Walnussgetränk:
- Walnusspulver 30 Minuten lang in entionisiertem Wasser bei 60°C vorverarbeiten, dann nach dem Mahlen filtern.
- Gellangummi, Salze und Zucker in trockenem Zustand mischen; unter Rühren zur Walnusslösung geben.
- Auf 85°C oder höher erhitzen und 15 Minuten lang beibehalten, damit sich das Gummi auflöst.
- Volumen und pH-Wert mit Natriumcitrat auf 6,8 einstellen; bei 50°C und 15-35mPa Druck homogenisieren.
- Danach erfolgt die UHT-Sterilisation bei 140°C für 3 Sekunden, gefolgt von Kühlung und Abfüllung.
Anwendung in RTD-Getränken: High Acyl Gellan Gum HAP wird als "Getränkestabilisator" auch häufig in Fertiggetränken (RTD) verwendet. Es sorgt für Proteinstabilität und wird in verschiedenen RTD-Getränken eingesetzt, darunter Kaffee, heißer Kakao, Instant-Getränke, Schokoladenmilch, RTD-Fruchtsäfte und -Tees, Mahlzeitenersatz und RTD-Mahlzeitenersatz mit Ballaststoffen.
Schlussfolgerung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass High Acyl Gellan Gum ein wesentlicher "Getränkestabilisator" auf dem schnell wachsenden Markt der pflanzlichen Proteingetränke in China ist. Seine Fähigkeit, Geschmack, Textur und Stabilität zu verbessern, kombiniert mit seiner Vielseitigkeit und seinem natürlichen Ursprung, macht es zu einer bevorzugten Wahl für Hersteller und Verbraucher gleichermaßen. Da die Nachfrage nach pflanzlichen und gesundheitsorientierten Getränken weiter steigt, wird High Acyl Gellan Gum zweifelsohne eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der Zukunft der Getränkeindustrie spielen.