Lebensmittelzusatzstoff Curdlan Gum

Der Lebensmittelzusatzstoff Curdlan Gum HBG-371 ist ein perfektes Geliermittel als Ersatz für Carrageen bei der Herstellung von Fleisch, Backwaren und pflanzlichen Lebensmitteln.

Curdlan ist eine Art Fermentationsprodukt. Bei normaler Temperatur kann Curdlan nach der Absorption von Wasser anschwellen und ist in Wasser und Alkohol unlöslich. Curdlan ist in der Lage, sich in alkalischen Lösungen mit einem pH-Wert über 11 aufzulösen. Nach dem Erhitzen kann Curdlan das 50-fache an Wasser absorbieren und Gele bilden.

Als Lebensmittelzusatzstoff könnte Curdlan dazu beitragen, die feuchtigkeitsbindende Fähigkeit, die Q-Eigenschaften, die Stabilität und die Verdickungsfähigkeit zu verbessern, wodurch die Verarbeitungsfähigkeit von Lebensmitteln und das Mundgefühl verbessert werden können.

Im Vergleich zu Carrageen ist die Textur, die durch Curdlan Gum gebildet wird, stabiler: HITZEBESTÄNDIG. Selbst bei hohen Temperaturen ändert sich die Form der Produkte nicht, auch der Geschmack bleibt unverändert.

Die Fähigkeit von Curdlan Gum, Feuchtigkeit und Öl zu halten, ist ebenfalls besser als die von Carrageen.

Gelierung bei niedrigen Temperaturen: Wenn die Curdlan-Lösung auf 55-65 Grad Celsius erhitzt und dann auf 40 Grad Celsius abgekühlt wird, bilden sich hitzereversible Gele; erneutes Erhitzen kann zur Bildung von Hochtemperaturgelen beitragen.

Gelierung bei hohen Temperaturen: Wenn die Curdlan-Lösung auf mehr als 80 °C erhitzt wird, kann Curdlan dazu beitragen, hitzestabile Gele mit hoher Gelstärke zu bilden. Dieses Gel ist hitzereversibel und selbst nach dem Vereisen und Schmelzen ist die Gel. Die Festigkeit ist immer noch stabil.

Haupteigenschaften: gelierend, hitzereversibel, elastisch Q-Charakteristik, wasserabsorbierend, hitzestabil, säure- und alkalibeständig.

Als Lebensmittelzusatzstoff könnte Curdlan dazu beitragen, die feuchtigkeitsbindende Fähigkeit, die Q-Eigenschaften, die Stabilität und die Verdickungsfähigkeit zu verbessern, wodurch die Verarbeitungsfähigkeit von Lebensmitteln und das Mundgefühl verbessert werden können.

Curdlan findet breite Anwendung in Fleischprodukten, Fleischbällchen, fleischfreien Produkten, Tofuprodukten, bionischer vegetarischer Ernährung, Nudeln und Backwaren.

Das Produkt ist verpackt in 20Kg/Fass oder 20Kg/Karton mit einem PE-Beutel innen. 1KGS PROBE TASCHE PAKET.
Vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt lagern, vorzugsweise an einem kühlen und trockenen Ort.
Wenn das Produkt unter diesen Bedingungen und in der ungeöffneten Originalverpackung gelagert wird, behält es seine ursprünglichen Eigenschaften 24 Monate lang bei.

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