ja, Curdlan-Kaugummi Gel unter Erhitzungsbedingungen, insbesondere bei ca. 80 °C, sind bekanntermaßen durch Wärme irreversibel.
Ist Curdlan Gum Gel. Hitze unumkehrbar?
Dies bedeutet, dass nach der Bildung des Gels durch Erhitzen der Curdlan-Kaugummi Lösung auf diese Temperatur gebracht wird, kehrt es beim anschließenden Abkühlen nicht mehr in seinen flüssigen Zustand zurück. Die irreversible Art der Gelbildung ist eine der Schlüsseleigenschaften, die Curdlan Gum zu einem wertvollen Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmittelanwendungen machen, insbesondere dort, wo die Stabilität unter Hitzeeinwirkung entscheidend ist.
Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft bei Anwendungen wie Fleischprodukten, pflanzlichen Fleischalternativen und anderen Lebensmitteln, die während des Kochens oder Backens stabil sein müssen. Die Hitzeunempfindlichkeit sorgt dafür, dass die Textur, die Konsistenz und die Integrität des Gels intakt bleiben, auch wenn das Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt ist.