yes, Curdlan-Kaugummi gel under heating conditions, particularly at around 80°C, are known to be heat irreversible.
Ist Curdlan Gum Gel. Hitze unumkehrbar?
This means that once the gel has been formed by heating the Curdlan-Kaugummi solution to this temperature, it will not revert back to its liquid state upon subsequent cooling. The irreversible nature of the gel formation is one of the key characteristics that make Curdlan Gum a valuable additive in various food applications, especially where stability under heat is essential.
Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft bei Anwendungen wie Fleischprodukten, pflanzlichen Fleischalternativen und anderen Lebensmitteln, die während des Kochens oder Backens stabil sein müssen. Die Hitzeunempfindlichkeit sorgt dafür, dass die Textur, die Konsistenz und die Integrität des Gels intakt bleiben, auch wenn das Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt ist.