Apa yang dimaksud dengan Permen Karet Gellan?
Gellan Gum Minuman adalah bahan yang baru-baru ini mendapatkan popularitas di industri makanan. Gellan Gum adalah jenis bahan pembentuk gel yang biasa digunakan untuk mengentalkan dan menstabilkan berbagai produk makanan dan minuman.
Gellan gum adalah polisakarida, yang berarti merupakan rantai panjang molekul gula. Pertama kali ditemukan oleh perusahaan Amerika, Kelco, pada tahun 1970-an dan sejak saat itu telah digunakan secara luas dalam industri makanan.
Tidak seperti bahan pembentuk gel lainnya, seperti agar-agar atau gelatin, gellan gum diproduksi oleh fermentasi bakteri menggunakan strain bakteri tertentu yang disebut Sphingomonas elodea. Hal ini membuatnya cocok untuk digunakan dalam produk vegan dan vegetarian.
Gellan Gum: Merevolusi Minuman Suspensi dengan Kejernihan dan Stabilitas
Dalam dunia manufaktur minuman yang dinamis, Gellan Gum telah muncul sebagai bahan utama dalam produksi minuman suspensi seperti minuman biji selasih, minuman lidah buaya, Nata De Coco, dan minuman Sarang Burung. Sifatnya yang luar biasa membuatnya sangat cocok untuk membuat minuman suspensi transparan yang menarik secara visual dan efektif secara fungsional.
Peran Gellan Gum dalam Minuman Suspensi
- Penangguhan Partikel: Gellan Gum unggul dalam menjaga partikel yang tidak larut seperti biji chia, biji selasih, potongan kelapa, lidah buaya, dan potongan buah buatan tersuspensi atau mengambang, sehingga meningkatkan tekstur dan daya tarik visual minuman.
- Kebutuhan Dosis Rendah: Konsentrasi LAS Gellan Gum yang diperlukan sangat rendah, berkisar antara sekitar 0,012% hingga 0,028%. Tingkat penggunaan yang minimal ini menjadikannya pilihan yang hemat biaya.
- Transparansi Tinggi: Solusi yang dibuat dengan LAS Gellan Gum mempertahankan transparansi lebih dari 90%, memastikan minuman tetap terlihat jernih dan menarik.
Stabilitas dan Keserbagunaan
- Stabilitas pH: Gellan Gum tetap stabil pada rentang pH yang luas, dari pH 3,5 hingga pH 8,0, membuatnya serbaguna untuk berbagai formulasi minuman.
- Sistem Suspensi Panas yang Tidak Dapat Dipulihkan: Dengan adanya kalsium (Ca++) atau magnesium (Mg++), Gellan Gum membantu membentuk sistem suspensi yang tidak dapat dipulihkan oleh panas. Fitur ini sangat penting untuk menjaga stabilitas suspensi bahkan setelah dipanaskan kembali untuk tujuan sterilisasi.
Resep yang Direkomendasikan untuk Minuman Suspensi
Resep khas yang menggunakan Gellan Gum LAS mungkin termasuk:
- Gellan Gum LAS: 0,02%
- Natrium Sitrat: 0,02%
- Sodium Polifosfat: 0,015%
- Kalsium Karbonat: 0,04%
- Gula Putih: 4%
- Asam Sitrat: 0.2%
- Bubur Buah
- Parfum
- Pemanis
- Air: Sesuaikan ke 100%
Proses Aplikasi Gellan Gum yang Sederhana
- Pencampuran: Campurkan gellan gum dengan bahan lain dan larutkan dalam air dingin. Menambahkan zat pengkelat dapat membantu melarutkan koloid.
- Pemanasan: Panaskan campuran hingga di atas 85ºC sampai larut sepenuhnya.
- Menambahkan Kation: Masukkan kation (seperti Ca, Mg, Na, KCl, dll.) ke dalam larutan.
- Pendinginan dan Pembentukan: Dinginkan campuran untuk membentuk gel dan membentuk sistem suspensi yang stabil.
Singkatnya, Gellan Gum merevolusi industri minuman dengan menawarkan solusi yang dapat diandalkan untuk membuat minuman suspensi yang jernih dan stabil. Kemampuannya untuk mempertahankan suspensi berbagai partikel, ditambah dengan transparansi dan stabilitasnya yang tinggi di berbagai suhu dan tingkat pH, membuatnya menjadi bahan yang sangat berharga untuk pengembangan produk minuman yang inovatif. Dengan proses aplikasi yang sederhana dan tingkat penggunaan yang hemat biaya, Gellan Gum adalah pengubah permainan bagi produsen yang ingin meningkatkan daya tarik visual dan fungsionalitas minuman suspensi mereka. Jadi, lain kali saat Anda menikmati minuman biji selasih atau lidah buaya yang menyegarkan, ingatlah bahwa Gellan Gum berperan penting dalam menciptakan pengalaman yang jernih dan lezat. Bersulang untuk kekuatan Gellan Gum!
Apakah Anda ingin merevolusi produk minuman Anda? Jelajahi kemungkinan tak terbatas dari Aplikasi Gellan Gum dan menciptakan minuman suspensi yang menakjubkan secara visual dan stabil. Hubungi kami sekarang untuk mengetahui lebih lanjut tentang bagaimana Gellan Gum dapat membawa permainan minuman Anda ke tingkat berikutnya!
