Minuman Protein Nabati Gellan Gum

Gellan Gum dalam Minuman Protein Nabati:

Meningkatkan Stabilitas dan Tekstur

Bahan Tambahan Minuman Protein Nabati, seperti gellan gum, penting untuk Minuman protein nabati, yang berasal dari sumber seperti kedelai, kelapa, oat, rami, beras, quinoa, kacang polong, almond, dan berbagai jenis kacang-kacangan, semakin populer karena manfaat nutrisinya. Namun, menjaga stabilitas dan tekstur yang diinginkan dalam minuman ini bisa menjadi tantangan tersendiri. Di sinilah Gelling Gum, khususnya High Acyl Gellan Gum, memainkan peran penting.

Peran Gum Gellan Asil Tinggi

• Peningkatan Rasa dan Tekstur: Digunakan sebagai pengental dan penstabil seperti Almond Milk Additivepada susu nabati, meningkatkan rasa dan menjaga kestabilan protein.
• Kombinasi dengan Hidrokoloid Lain: Getah Gellan Asil Tinggi dapat dikombinasikan dengan karagenan, guar gum, getah kacang belalang untuk meningkatkan efeknya.
• Aplikasi Luas: Ini banyak digunakan dalam minuman seperti susu almond, susu kedelai, minuman kenari, minuman kacang tanah, susu kakao, jus jagung, dan jus kacang hijau.

Keunggulan Dibandingkan Karagenan

• Alternatif yang lebih sehat: Meskipun Karagenan, yang berasal dari rumput laut, adalah bahan tambahan yang umum digunakan dalam susu almond untuk tekstur, namun bahan ini dikaitkan dengan peradangan. Gelling Gum muncul sebagai alternatif yang lebih sehat dan lebih efisien.
• Dosis yang Lebih Rendah Dibutuhkan: Dibandingkan dengan karagenan, dosis Gellan Gum (Aditif Susu Almond) yang jauh lebih rendah diperlukan untuk mencapai hasil yang sama atau lebih baik.

Penggunaan Spesifik dalam Aditif Susu Almond

• Penangguhan Kalsium: Dalam Susu Almond, Gellan Gum digunakan secara ekstensif untuk menangguhkan kalsium, memastikan bahwa kandungan kalsium yang dijanjikan pada label secara konsisten disampaikan dalam setiap penyajian.
• Goyang untuk Mengaktifkan: Ketika Susu Almond dikocok, kalsium yang mengendap dimasukkan kembali ke dalam suspensi, ditahan di sana secara efektif oleh Gelling Gum.

Resep Aplikasi yang Direkomendasikan untuk Minuman Kenari

• Bahan-bahan:
  • Gellan Gum HAP: 0,03-0,05%
  • Natrium Sitrat: 0,05%
  • Calgon: 0,02%
  • Bubuk Kenari: 4%
  • Gula: 4%
  • Pengemulsi
  • Rasa
  • Air: Sesuaikan ke 100%

Prosedur Produksi Minuman Kenari

1. Pemrosesan awal bubuk kenari: Tambahkan bubuk kenari ke dalam air deionisasi, pertahankan pada suhu 60°C selama 30 menit; saring setelah penggilingan.
2. Pencampuran Kering: Campur Gellan Gum, garam, dan gula dalam kondisi kering; tambahkan ke dalam larutan kenari sambil diaduk.
3. Pemanasan untuk Pembubaran: Panaskan hingga 85°C atau lebih tinggi, pertahankan selama 15 menit untuk memastikan permen karet larut sepenuhnya.
4. Penyesuaian Volume dan pH: Sesuaikan pH hingga 6,8 menggunakan Natrium Sitrat; homogenkan di bawah suhu 50°C dan tekanan 15-35mPa.
5. Sterilisasi dan Pengemasan UHT: Sterilkan pada suhu 140°C selama 3 detik, kemudian dinginkan dan isi.

Kesimpulannya, penggunaan Getah Gellan Asil Tinggi dalam minuman berprotein nabati seperti Walnut Beverage tidak hanya meningkatkan stabilitas dan tekstur produk ini, tetapi juga menawarkan alternatif yang lebih sehat untuk pengental tradisional seperti karagenan. Kemampuannya untuk menangguhkan bahan-bahan seperti kalsium dalam Susu Almond secara efisien menunjukkan pentingnya dalam memastikan konsistensi nutrisi dalam setiap sajian.