Jus Gellan Gum

Gellan Gum dalam Jus: Meningkatkan Stabilitas dan Tekstur

Gellan Gum, bahan tambahan jus yang sangat baik, terutama jenis High Acyl, telah menjadi pengubah permainan dalam industri jus, menawarkan manfaat unik dibandingkan penstabil tradisional seperti xanthan gum dan karagenan. Kemampuannya untuk berfungsi secara efektif pada rentang pH yang luas, terutama dalam kondisi asam, menjadikannya bahan yang ideal untuk meningkatkan stabilitas dan tekstur.

Keuntungan Utama dalam Aplikasi Jus

• Mencegah Sedimentasi Pulp:

  Salah satu manfaat signifikan dari Gellan Gum dalam jus adalah kemampuannya untuk mencegah pengendapan daging buah atau pembentukan gumpalan,

• Viskositas dan Stabilitas Tinggi: Getah Gellan Asil Tinggi berkontribusi pada larutan dengan viskositas tinggi, ideal untuk menstabilkan partikel dan menjaga keseragaman minuman.
• Kurang Sensitif terhadap Kation: Reaktivitasnya yang berkurang dengan kation dan protein membuat High Acyl Gellan Gum menjadi pilihan yang lebih disukai dalam produk susu, minuman protein nabati netral, dan jus buah/sayuran yang bersifat asam.

Fungsi sebagai Penstabil

• Suspensi Partikel:

  Dalam jus, High Acyl Gellan Gum bertindak sebagai efektif penstabil, menjaga partikel atau kubus buah tersuspensi secara seragam, yang sangat penting untuk menjaga kualitas dan daya tarik minuman.

• Aplikasi dalam Minuman Asam: Permen karet ini sangat cocok untuk minuman asam seperti jus buah dan selai, di mana kejernihannya tidak menjadi perhatian utama, tetapi konsistensi dan teksturnya.
• Kombinasi dengan Gusi Lain: Pada minuman susu asam, menggabungkan High Acyl Gellan Gum dengan CMC atau Guar Gum dapat memberikan perlindungan protein tambahan, sehingga meningkatkan stabilitas produk secara keseluruhan.

Dosis dan Aplikasi yang Disarankan

• Dosis: Untuk Getah Gellan Asil Tinggi  Untuk aplikasi jus, dosis yang direkomendasikan biasanya berkisar antara 0,015% hingga 0,03%. Dosis ini dapat disesuaikan berdasarkan persyaratan spesifik dari formulasi aditif jus untuk mencapai tekstur dan stabilitas yang diinginkan.
• Penampilan: Larutan High Acyl Gellan Gum sebagai aditif jus cenderung tidak transparan, sering kali tampak seperti susu atau keruh. Karakteristik ini membuatnya cocok untuk minuman yang tidak jernih di mana opasitas dapat diterima atau lebih disukai.

• dalam meningkatkan tekstur jus, sehingga memberikan pengalaman minum yang lebih memuaskan.High Acyl Gellan Gum memberikan kekuatan gel sekitar 1000g/cm2, yang ditandai dengan elastisitasnya. Fitur ini sangat bermanfaat。

Resep yang Direkomendasikan untuk Aditif Jus

• Bahan-bahan:
  • Gellan Gum HA: 0,025%
  • Natrium Sitrat: 0,05%
  • Calgon: 0,02%
  • Konsentrat Jus: 10%
  • Gula: 4%
  • Kalium Sorbat: 0,03%
  • Pemanis, Rasa, Warna
  • Air: Sesuaikan ke 100%

Prosedur Produksi

1. Pencampuran Kering: Campurkan Gellan Gum, garam, dan gula dalam kondisi kering.
2. Melarutkan: Aduk dan tambahkan bahan campuran ke dalam air lunak, panaskan hingga mendidih untuk melarutkan Gellan Gum.
3. Menambahkan Bahan: Memasukkan konsentrat jus dan bahan lainnya.
4. Penyesuaian Volume dan pH: Sesuaikan pH hingga 3,8 dengan menggunakan Natrium Sitrat.
5. Homogenisasi: Bekerja di bawah suhu 45°C dan tekanan 15mPa.
6. Pengisian dan Sterilisasi: Lanjutkan dengan pengisian, sterilisasi, dan pendinginan.

Aplikasi dalam Jus pH Rendah

• Kesesuaian untuk pH Rendah: High Acyl Gellan Gum HAF cocok untuk minuman jus dengan pH rendah (biasanya sekitar 4,2).
• Mengatur Suhu: Suhu pengaturan untuk High Acyl Gellan Gum adalah sekitar 50°C.

Sebagai kesimpulan, High Acyl Gellan Gum menghadirkan solusi yang unggul untuk produsen jus, menawarkan peningkatan stabilitas, konsistensi, dan rasa di mulut. Kemampuannya untuk mempertahankan suspensi partikel dan memberikan kualitas tekstur yang diinginkan membuatnya menjadi bahan yang berharga dalam industri aditif jus yang terus berkembang.