Ikhtisar Aditif Makanan Curdlan Gum E418
1, Apa itu Curdlan Gum E418?
Curdlan Gum adalah eksopolisakarida mikroba (EPS) yang diproduksi oleh bakteri Alcaligenes sp. Terdiri dari D-glukosa pada bit C1 dan C2 dengan β-glukosidase yang membentuk rantai polisakarida non-ionik. Ini terkenal karena kelarutannya dalam larutan alkali (seperti natrium hidroksida atau trisodium fosfat) tetapi tidak dalam air, meskipun mudah terdispersi dalam air dingin dan membentuk sistem dispersi yang stabil pada pengadukan berkecepatan tinggi. Curdlan Gum digunakan dalam berbagai produk makanan termasuk makanan berbahan dasar tepung, mie instan, tahu, daging, hamburger, makanan pengganti daging, dan produk daging nabati.
2, Sumber Utama dan Keamanan？
Curdlan Gum berasal dari jagung NON-GMO dan dipastikan KOSHER, HALAL, dan Vegan. Produk ini dianggap aman untuk digunakan dalam makanan dan cocok untuk produk vegan.
3, Sifat-sifat Curdlan Gum？
- Gelasi Panas: Kekuatan gel Curdlan meningkat seiring dengan suhu, mencapai puncaknya pada suhu 130°C.
- Reversibilitas Termal: Dispersi Curdlan yang dipanaskan membentuk gel yang tidak dapat diubah ketika didinginkan hingga 40°C. Jika dipanaskan hingga 60°C, dapat kembali ke dispersi aslinya.
- Tidak Dapat Dipulihkan Termal: Pemanasan di atas 80°C akan membentuk gel yang tidak dapat dipulihkan.
- Pembentukan film: Curdlan dapat membentuk film yang tidak larut dalam air, dapat terurai secara hayati, dan penghalang oksigen yang efektif.
4, Prinsip Kerja？
Curdlan Gum berfungsi sebagai gelasi, pengental, dan stabilisasi pada produk makanan.
5, Aplikasi？
Curdlan Gum E424 digunakan dalam berbagai produk makanan termasuk susu fermentasi rasa, es krim, dadih kacang, selai buah, produk protein kedelai, permen berbahan dasar permen karet, mie segar, produk daging yang sudah dimasak dan diasinkan, sosis, daging kaleng, surimi, saus salad, minuman protein nabati, kopi instan, jeli, produk selongsong daging, dan alternatif makanan laut nabati.
6, Fungsi ？
Ini bertindak sebagai penstabil, zat pembentuk gel, dan pengental dalam sediaan makanan.
7, Apakah Curdlan Gum Gel. Panas Tidak Dapat Dipulihkan?
Ya, gel yang dibentuk oleh Curdlan Gum dalam kondisi pemanasan, terutama pada suhu sekitar 80°C, diketahui tidak dapat dipulihkan oleh panas.
Ini berarti bahwa setelah gel terbentuk dengan memanaskan larutan Curdlan Gum pada suhu tersebut, gel tidak akan kembali ke bentuk cairnya pada saat pendinginan berikutnya. Sifat pembentukan gel yang tidak dapat diubah adalah salah satu karakteristik utama yang membuat Curdlan Gum menjadi bahan tambahan yang berharga dalam berbagai aplikasi makanan, terutama di mana stabilitas di bawah panas sangat penting.
Sifat ini sangat bermanfaat dalam aplikasi seperti produk daging, alternatif daging nabati, dan makanan lain yang membutuhkan stabilitas selama proses memasak atau memanggang. Sifat tidak dapat diubah oleh panas memastikan bahwa tekstur, konsistensi, dan integritas gel tetap utuh bahkan setelah produk makanan mengalami suhu tinggi.
Spesifikasi dan Peraturan
7, Spesifikasi Permen Karet HBG-371 Parameter teknis spesifik dan petunjuk pengujian diuraikan dalam berbagai peraturan keamanan pangan.
8, Standar Peraturan Keamanan Pangan
- AMERIKA SERIKAT (1996): Curdlan Gum yang disetujui FDA untuk penggunaan langsung dalam pengolahan makanan.
- Tiongkok (2006): Disetujui sebagai bahan tambahan makanan baru tanpa batasan khusus untuk asupan harian.
- GB28304-2012: Standar nasional Tiongkok yang mengatur rentang aplikasi, nama kimia, rumus molekul, dan parameter teknis, berlaku mulai 25 Juni 2012.
- Standar JECFA: Mengenali Curdlan (Beta-1,3Glucan; INS No.424) sebagai bahan tambahan makanan.
9, Pengaruh pada Kekuatan Gel
Faktor-faktor yang mempengaruhi kekuatan gel Curdlan Gum termasuk suhu dan formulasi spesifik produk makanan.
Manfaat dan Informasi Pembelian
10, Manfaat dalam Aplikasi Makanan
- Produk Daging dan Makanan Laut: Meningkatkan rasa dan tekstur, menstabilkan produk di bawah panas atau pembekuan, dan dapat menggantikan protein seperti protein kedelai.
- Produk Daging Rendah Lemak: Cocok untuk menciptakan pilihan rendah lemak pada daging yang dimasak.
- Produk Protein Kedelai: Meningkatkan stabilitas di bawah suhu yang bervariasi dan meningkatkan penampilan dan tekstur makanan.
- Kernel Buah Buatan: Mencegah kebocoran warna.
11, Pembelian dan Penetapan Harga
Curdlan Gum terutama diproduksi di Cina, dengan SHINE Additives sebagai produsen yang signifikan. Ini dianggap sebagai alternatif yang hemat biaya untuk Karagenan.
12, Lokasi Pabrik
Pabrik Curdlan Gum SHINE Additives berlokasi di Cina.