Gellan Gum semakin menjadi bahan penting dalam industri roti, permen karet yang sangat baik untuk memanggang. Senyawa yang tak ternilai ini, khususnya Low Acyl Gellan (LAG) dan High Acyl Gellan (HA) jenisnya, semakin berdampak pada cara memproduksi makanan yang dipanggang, tidak hanya karena sifatnya yang serbaguna, tetapi juga karena keefektifannya dalam berbagai aplikasi.

Sumber Gellan Gum sangat menarik, berasal dari jagung sederhana atau jagung melalui proses fermentasi yang rumit yang melibatkan bakteri sphingomonas elodea. Oleh karena itu, Gellan Gum menonjol sebagai bahan pembentuk gel yang ideal untuk semua jenis produk roti, yang secara signifikan meningkatkan tekstur dan stabilitas.

Pertimbangkan penggunaan utamanya dalam produk roti. Dalam hal Olahan dan Purees Buah, Gellan Gum memperkenalkan tingkat tekstur dan stabilitas baru yang cocok untuk olahan berbasis buah, sehingga cocok untuk selai, jeli, dan bahkan olahan buah yogurt. Di sisi lain, Bake-Stable Fillings dan Spreads merasa sangat diperlukan, terutama dalam situasi di mana kandungan gula atau lemaknya berkurang. Di sini, menjaga tekstur dan rasa di mulut sangat diperlukan, dan Gellan Gum bekerja dengan sangat baik

Keuntungan besar muncul dari penggunaan Gellan Gum sebagai bahan pembuat kue. Pertama, Gellan Gum memiliki ketahanan panas yang tinggi, yang mampu menahan suhu hingga 80ºC. Sifat ini membuatnya sangat cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang, bahkan yang membutuhkan prosedur pemanggangan suhu tinggi. Selain itu, ini adalah bahan pencipta tekstur yang serbaguna.

Tren kuliner kontemporer juga mengakui Gellan Gum sebagai pengubah permainan. Anda akan menemukannya di banyak masakan modern, di mana permen karet ini memainkan peran integral dalam meningkatkan tekstur dan bentuk berbagai makanan. Salah satu keunggulan Gellan Gum yang mencolok dalam memanggang adalah kestabilannya selama proses pemanggangan. Bahkan dalam kondisi yang paling berat sekalipun, Gellan Gum dapat mempertahankan struktur dan teksturnya pada produk yang dipanggang seperti kue dan kue kering.

Gellan GumAplikasi praktisnya dalam memanggang sangat banyak dan serbaguna. Sedang mencari isian yang sempurna untuk kue, cupcake, croissant, dan makanan panggang lainnya? Gellan Gum siap membantu Anda. Menggabungkan Gellan Gum dengan cokelat pada kue kering akan menghasilkan profil rasa yang menawan dan tekstur yang menggiurkan.

Sekilas tentang aspek teknis dan persyaratan dosis Gellan Gum mengungkapkan lebih banyak tentang posisinya sebagai bahan pokok kue. Pemrosesannya melibatkan isolasi dengan pengendapan dalam alkohol; kemudian dikeringkan dan digiling.

Kesimpulannya, Gellan Gum-bahan yang luar biasa yang secara tepat disebut sebagai "permen karet untuk memanggang"-memainkan peran yang sangat penting dan beragam dalam industri roti kontemporer. Selalu ingat: Sedikit Gellan Gum akan sangat membantu dalam mengubah kreasi roti biasa Anda menjadi kelezatan kuliner yang luar biasa!