Ya, Curdlan Gum gel dalam kondisi pemanasan, terutama pada suhu sekitar 80°C, diketahui tidak dapat dipulihkan oleh panas.
Apakah Curdlan Gum Gel. Panas Tidak Dapat Dipulihkan?
Ini berarti bahwa setelah gel dibentuk dengan memanaskan Curdlan Gum larutan pada suhu ini, ia tidak akan kembali ke kondisi cair setelah pendinginan berikutnya. Sifat pembentukan gel yang tidak dapat diubah adalah salah satu karakteristik utama yang membuat Curdlan Gum menjadi bahan tambahan yang berharga dalam berbagai aplikasi makanan, terutama di mana stabilitas di bawah panas sangat penting.
Sifat ini sangat bermanfaat dalam aplikasi seperti produk daging, alternatif daging nabati, dan makanan lain yang membutuhkan stabilitas selama proses memasak atau memanggang. Sifat tidak dapat diubah oleh panas memastikan bahwa tekstur, konsistensi, dan integritas gel tetap utuh bahkan setelah produk makanan mengalami suhu tinggi.