Goma gellan con alto contenido en acilo es un ingrediente fascinante que está causando sensación en diversos sectores. Conocido por sus propiedades gelificantes y estabilizadoras únicas, este versátil aditivo alimentario cambia las reglas del juego. Si usted es un científico de los alimentos, un entusiasta de la salud o simplemente siente curiosidad por las últimas tendencias en tecnología alimentaria, este artículo le mostrará todo lo que necesita saber sobre la goma gellan con alto contenido en acilo. Desde sus extraordinarias propiedades hasta sus beneficios para la salud y sus diversas aplicaciones, vamos a sumergirnos en el mundo de la goma gellan con alto contenido en acilo.
La goma gellan de alto contenido en acilo se reconoce principalmente por su capacidad para formar geles flexibles y elásticos. Esta propiedad la convierte en un ingrediente inestimable en la ciencia alimentaria y en otros campos. Cuando se combina con agua, la goma gellan de alto contenido en acilo crea un gel que no sólo es estable, sino también increíblemente versátil. Este ingrediente puede soportar una amplia gama de temperaturas y niveles de pH, lo que lo convierte en una opción fiable para diversas formulaciones.
Una de las características más destacadas de la goma gellan de alto contenido en acilo es su doble capacidad gelificante. Puede formar tanto geles blandos y elásticos como geles firmes y quebradizos, dependiendo de las condiciones. Esta flexibilidad permite Fabricantes de Goma Gellan como Shine para adaptar la textura de sus productos a necesidades específicas. Imagine un postre que mantenga perfectamente su forma o una salsa que se mantenga suave y consistente: la goma gellan de alto acilo lo hace posible.
Más allá de sus propiedades funcionales, la goma gellan de alto contenido en acilo ofrece varios beneficios para la salud que la convierten en un ingrediente muy apreciado. Uno de los más notables es su potencial para mejorar la salud digestiva. La goma gellan con alto contenido en acilo actúa como fibra dietética, facilitando el paso de los alimentos por el tracto digestivo. Esto puede ayudar a aliviar el estreñimiento y favorecer los movimientos intestinales regulares.
Además, la goma gellan con alto contenido en acil puede tener efectos prebióticos. Los prebióticos son sustancias que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Al fomentar un microbioma intestinal sano, la goma gellan con alto contenido en acilo puede contribuir al bienestar general. Así pues, la próxima vez que vea goma gellan con alto contenido en acilo en la etiqueta de un alimento, sepa que puede estar haciendo más por su salud de lo que cree.
La goma gellan de alto contenido en acilo es un producto básico en la industria alimentaria, gracias a sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras. Mejora la textura y la vida útil de una amplia gama de productos. He aquí algunos usos comunes:
- Productos lácteos: La goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza en yogures, puddings y helados para mejorar la textura y evitar la separación.
- Bebidas: Ayuda a estabilizar las bebidas, garantizando que los ingredientes permanezcan uniformemente distribuidos.
- Confitería: En caramelos y gelatinas, la goma gellan con alto contenido en acilo proporciona una masticabilidad y consistencia deseables.
- Artículos de panadería: Ayuda a retener la humedad, manteniendo frescos los productos horneados durante más tiempo.
Proveedores de goma Gellan como Shine innovan constantemente para encontrar nuevas aplicaciones a este versátil ingrediente. Tanto si se trata de crear una nueva línea de productos de origen vegetal como de mejorar las recetas existentes, la goma gellan con alto contenido en acilo es una pieza clave.
La versatilidad de la goma gellan de alto contenido en acilo va más allá de la industria alimentaria. Su biocompatibilidad y propiedades únicas la hacen útil en otros sectores:
- Productos farmacéuticos: La goma gellan con alto contenido en acilo se utiliza en sistemas de administración de fármacos para controlar la liberación de principios activos.
- Cosméticos: Actúa como estabilizador y espesante en lociones, cremas y geles, mejorando su textura y consistencia.
- Biotecnología: La goma gellan de alto contenido en acilo se emplea en ingeniería de tejidos y cultivos celulares debido a su naturaleza biocompatible.
Goma Gellan de bajo contenido en acilouna variante con propiedades diferentes, también está ganando terreno en estas industrias. Esto pone de relieve el amplio espectro de aplicaciones que ofrece la goma gellan, lo que la convierte en un activo valioso tanto para fabricantes como para proveedores.
El futuro de la goma gellan de alto contenido en acilo parece increíblemente prometedor. La investigación y el desarrollo en curso tienen como objetivo descubrir nuevas aplicaciones y mejorar sus propiedades funcionales. Por ejemplo, los científicos están estudiando formas de mejorar su capacidad gelificante y su estabilidad en diversas condiciones. Esto podría abrir nuevas vías para su uso en aún más industrias.
Además, la demanda de ingredientes naturales y sostenibles va en aumento. La goma gellan rica en acilo, derivada de fuentes naturales, encaja perfectamente en esta tendencia. A medida que los consumidores se preocupan más por la salud y el medio ambiente, se espera que la popularidad de la goma gellan con alto contenido en acilo se dispare.
En conclusión, la goma gellan rica en acilo es más que un simple aditivo alimentario: es un ingrediente versátil, innovador y beneficioso para la salud, con un futuro brillante. Ya sea usted consumidor, fabricante o investigador, no debe perder de vista el potencial de la goma gellan con alto contenido en acilo.
Propiedades de la goma gellan de alto contenido en acilo
La goma gellan de alto contenido en acilo es un ingrediente fascinante que ha cautivado la atención de científicos y fabricantes de alimentos por igual. Conocida por su capacidad para formar geles flexibles y elásticos, esta goma versátil cambia las reglas del juego en varios sectores. Pero, ¿qué hace tan especial a la goma gellan con alto contenido en acilo? Analicemos sus propiedades únicas.
Ante todo, la goma gellan de alto contenido en acilo se caracteriza por su capacidad para formar geles suaves y elásticos. A diferencia de su homóloga, la goma gellan baja en acilo, que crea geles firmes y quebradizos, la goma gellan alta en acilo ofrece una textura más flexible. Esto la hace ideal para aplicaciones en las que la flexibilidad y la elasticidad son primordiales.
Otra propiedad destacada de la goma gellan de alto contenido en acilo es su estabilidad térmica. Puede soportar una amplia gama de temperaturas, lo que la convierte en un ingrediente fiable tanto en aplicaciones frías como calientes. Tanto si está creando un postre caliente como una bebida fría, la goma gellan con alto contenido en acilo mantiene sus propiedades gelificantes, garantizando resultados uniformes.
Además, la goma gellan de alto contenido en acilo es muy eficaz a bajas concentraciones. Un poco da para mucho, lo que supone una gran ventaja para los fabricantes que buscan optimizar sus fórmulas sin comprometer la calidad. Esta eficacia es especialmente ventajosa en la industria alimentaria, donde la rentabilidad es crucial.
Veamos más de cerca algunas propiedades clave de la goma gellan con alto contenido en acilo:
- Elasticidad: Forma geles suaves y flexibles adecuados para diversas aplicaciones.
- Estabilidad térmica: Mantiene sus propiedades en una amplia gama de temperaturas.
- Baja eficiencia de concentración: Eficaz en pequeñas cantidades, por lo que resulta rentable.
- Compatibilidad: Funciona bien con otros ingredientes, mejorando la formulación general.
Además, la goma gellan de alto contenido en acilo es conocida por su excelente estabilidad en diferentes entornos de pH. Tanto si el producto es ácido como alcalino, esta goma permanece estable, garantizando que el producto final conserve la textura y consistencia deseadas. Esta propiedad es especialmente beneficiosa para los fabricantes y proveedores de goma gellan, cuyo objetivo es proporcionar ingredientes versátiles y fiables a sus clientes.
Además, la goma gellan de alto contenido en acilo es compatible con una amplia gama de otros ingredientes. Esta compatibilidad permite utilizarla junto con otros hidrocoloides, lo que mejora la textura general y la estabilidad del producto final. Esta versatilidad es una ventaja significativa para los científicos y fabricantes de alimentos que buscan innovar y crear productos únicos.
En resumen, la goma gellan de alto contenido en acilo es un ingrediente potente con una plétora de propiedades únicas. Su capacidad para formar geles elásticos, su estabilidad térmica, su eficacia a bajas concentraciones y su compatibilidad con otros ingredientes la convierten en un complemento inestimable para diversas formulaciones. Tanto si pertenece a la industria alimentaria como a otro sector, la goma gellan con alto contenido en acilo de fabricantes de confianza como Shine puede elevar sus productos a nuevas cotas.
Beneficios para la salud de la goma gellan rica en acilo
Cuando se trata de aditivos alimentarios, la goma gellan con alto contenido en acilo destaca no sólo por sus propiedades funcionales, sino también por sus posibles beneficios para la salud. Este ingrediente versátil, a menudo procedente de fabricantes de goma gellan de renombre como Shine, ofrece una serie de ventajas que pueden contribuir al bienestar general. Entonces, ¿qué es exactamente lo que hace que la goma gellan con alto contenido en acilo sea una adición digna de mención a su dieta?
En primer lugar, la goma gellan de alto contenido en acilo es conocida por su capacidad para mejorar la salud digestiva. A diferencia de muchos otros aditivos alimentarios, sirve como fibra dietética, lo que puede ayudar a regular los movimientos intestinales y prevenir el estreñimiento. Imagínesela como una suave escoba que barre su sistema digestivo, manteniendo todo en perfecto funcionamiento. Además, sus propiedades gelificantes únicas pueden ayudar a la liberación lenta de nutrientes, asegurando que su cuerpo tenga tiempo suficiente para absorber vitaminas y minerales esenciales.
Otro beneficio importante son sus posibles efectos prebióticos. Los prebióticos son componentes alimentarios no digeribles que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. La goma gellan con alto contenido en acil puede actuar como fuente de alimento para estas bacterias buenas, ayudando a mantener un microbioma intestinal equilibrado. Un intestino sano es crucial para la salud en general, ya que afecta a todo, desde la función inmunitaria hasta el bienestar mental. Piense en ello como una forma de alimentar a los "buenos" del intestino, que a su vez mantienen a raya a los "malos".
Pero eso no es todo. La goma gellan con alto contenido en acilo también puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre. Su capacidad para formar una sustancia gelatinosa puede ralentizar la digestión de los hidratos de carbono, lo que conduce a una liberación más gradual de glucosa en el torrente sanguíneo. Esto puede ser especialmente beneficioso para las personas diabéticas o las que desean controlar mejor sus niveles de azúcar en sangre.
A continuación se resumen algunos de los principales beneficios para la salud:
- Mejora la salud digestiva al actuar como fibra dietética
- Ofrece posibles efectos prebióticos, fomentando un microbioma intestinal sano
- Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre al ralentizar la digestión de los hidratos de carbono
Además, varias autoridades sanitarias reconocen la seguridad de la goma gellan con alto contenido en acilo, lo que la convierte en una opción fiable tanto para aplicaciones alimentarias como farmacéuticas. Tanto si es un entusiasta de la gastronomía que busca mejorar sus creaciones culinarias como si es una persona preocupada por la salud que desea mejorar su dieta, la goma gellan con alto contenido en acilo de proveedores de confianza como Shine puede ser un valioso complemento para su despensa.
En resumen, los beneficios para la salud de la goma gellan con alto contenido en acilo van más allá de sus usos funcionales en la preparación de alimentos. Su capacidad para mejorar la salud digestiva, ofrecer posibles efectos prebióticos y ayudar a controlar el azúcar en sangre la convierten en un ingrediente versátil y beneficioso. Así que la próxima vez que encuentre goma gellan con alto contenido en acilo o goma gellan con bajo contenido en acilo, recuerde que no es sólo un aditivo alimentario, ¡es un potenciador de la salud!
Usos comunes en la industria alimentaria
Cuando se trata de mejorar la textura y la estabilidad de los productos alimentarios, la goma gellan con alto contenido en acilo es una superestrella. Este versátil ingrediente, suministrado por reputados fabricantes de goma gellan como Shine, desempeña un papel fundamental en la industria alimentaria. Sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes únicas lo convierten en un componente indispensable en una amplia gama de productos alimentarios. Exploremos algunos de los usos comunes de la goma gellan de alto contenido en acilo en el sector alimentario.
Una de las principales aplicaciones de la goma gellan con alto contenido en acilo es en productos lácteos. Se utiliza para mejorar la textura y consistencia del yogur, el queso y las bebidas lácteas. Al formar geles flexibles y elásticos, garantiza que estos productos mantengan el espesor y la cremosidad deseados, incluso en condiciones de almacenamiento variables.
Otro uso significativo de la goma gellan con alto contenido en acilo es en productos de confitería. Desde caramelos de goma a malvaviscos, este ingrediente ayuda a crear la masticabilidad y estabilidad perfectas. Permite que los productos de confitería conserven su forma y textura, proporcionando a los consumidores una experiencia gastronómica agradable.
La goma gellan con alto contenido en acil industria de bebidas. Se utiliza para estabilizar y suspender ingredientes en zumos de frutas, aguas aromatizadas y otras bebidas. Esto garantiza que los ingredientes permanezcan distribuidos uniformemente, evitando la sedimentación y mejorando el atractivo visual de la bebida.
En el ámbito de productos de panaderíaLa goma gellan con alto contenido en acilo se emplea para mejorar la textura y la vida útil del pan, los pasteles y la bollería. Contribuye a retener la humedad, evitar el envejecimiento y proporcionar una estructura de miga consistente. De este modo, los productos de panadería se mantienen frescos y deliciosos durante más tiempo.
Además, la goma gellan con alto contenido en acilo se utiliza en productos sin gluten como sustituto del gluten. Aporta la elasticidad y la estructura necesarias para que el pan y los productos de panadería sin gluten sean más sabrosos y tengan una textura más parecida a la de sus homólogos con gluten.
- Productos lácteos: Yogur, queso, bebidas lácteas
- Artículos de confitería: Caramelos de goma, malvaviscos
- Bebidas: Zumos de fruta, aguas aromatizadas
- Productos de panadería: Pan, pasteles, bollería
- Productos sin gluten: Pan y productos de panadería sin gluten
Cabe destacar que la goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza a menudo en combinación con la goma gellan de bajo contenido en acilo para conseguir las propiedades de textura deseadas en diversas aplicaciones. Esta sinergia entre gomas gellan de alto y bajo contenido en acilo permite a los fabricantes de alimentos crear productos con características específicas adaptadas a las preferencias de los consumidores.
En conclusión, la goma gellan de alto contenido en acilo, suministrada por proveedores fiables de goma gellan como Shine, es un ingrediente versátil y esencial en la industria alimentaria. Su capacidad para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil lo convierte en una herramienta valiosa para los fabricantes de alimentos que buscan crear productos atractivos y de alta calidad. Ya se trate de productos lácteos, confitería, bebidas o panadería, la goma gellan de alto contenido en acilo sigue demostrando su valía en multitud de aplicaciones culinarias.
Aplicaciones más allá de la alimentación
Este artículo profundiza en las propiedades, ventajas y diversas aplicaciones de la goma gellan de alto contenido en acilo, un aditivo alimentario versátil conocido por sus propiedades gelificantes y estabilizadoras únicas.
La goma gellan de alto contenido en acilo se caracteriza por su capacidad para formar geles flexibles y elásticos, lo que la convierte en un ingrediente valioso en la ciencia alimentaria y otras industrias.
Más allá de sus propiedades funcionales, la goma gellan con alto contenido en acil ofrece varios beneficios para la salud, como una mejor salud digestiva y posibles efectos prebióticos.
La goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras, que mejoran la textura y la vida útil de diversos productos.
Los usos de la goma gellan con alto contenido en acilo van mucho más allá del mundo culinario. Este versátil ingrediente, producido por renombrados fabricantes de goma gellan como Shine, ha encontrado su lugar en una miríada de industrias, debido a su biocompatibilidad y naturaleza adaptable.
En el sector farmacéutico, la goma gellan de alto contenido en acilo se emplea por su capacidad para formar geles a bajas concentraciones, lo que la hace ideal para sistemas de liberación controlada de fármacos. Imagine un medicamento que libera sus principios activos lentamente a lo largo del tiempo, garantizando un efecto terapéutico constante. Esa es la magia de la goma gellan con alto contenido en acilo en acción.
La industria cosmética también se beneficia de esta extraordinaria sustancia. La goma gellan con alto contenido en acilo se utiliza en diversos productos para el cuidado de la piel y el cuidado personal debido a sus excelentes propiedades espesantes y estabilizadoras. Ayuda a crear texturas suaves y lujosas en lociones, cremas y geles, mejorando la experiencia general del usuario.
Además, la goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza en la fabricación de lentes de contacto. Su biocompatibilidad garantiza que sea suave para los ojos, proporcionando comodidad y seguridad al usuario. Esta aplicación demuestra la versatilidad del ingrediente y su potencial para mejorar los productos cotidianos.
Además de la goma gellan de alto contenido en acilo, la goma gellan de bajo contenido en acilo también desempeña un papel crucial en diversas aplicaciones no alimentarias. Las diferencias en sus propiedades hacen que cada tipo sea adecuado para usos específicos, ofreciendo una gama de soluciones para diferentes industrias.
He aquí algunas aplicaciones clave de la goma gellan de alto contenido en acilo más allá de la industria alimentaria:
- Productos farmacéuticos: Sistemas de liberación controlada de fármacos, formulaciones de comprimidos y productos para el cuidado de heridas.
- Cosméticos: Productos para el cuidado de la piel, formulaciones para el cuidado del cabello y artículos de cuidado personal.
- Biomédica: Ingeniería de tejidos, bioadhesivos y lentes de contacto.
- Industrial: Pinturas, revestimientos y adhesivos.
Con proveedores de goma gellan como Shine a la cabeza, las aplicaciones potenciales de la goma gellan de alto contenido en acilo siguen ampliándose. A medida que avanzan los esfuerzos de investigación y desarrollo, podemos esperar usos aún más innovadores para este extraordinario ingrediente en el futuro.
El futuro de la goma gellan con alto contenido en acilo parece prometedor, gracias a la investigación y el desarrollo en curso para descubrir nuevas aplicaciones y mejorar sus propiedades funcionales.
Tendencias e innovaciones futuras
El futuro de la goma gellan de alto contenido en acilo rebosa de posibilidades apasionantes. A medida que avanza la investigación, se vislumbran nuevas aplicaciones y mejoras de las propiedades funcionales. Una tendencia destacada es la creciente demanda de ingredientes naturales y de etiquetado limpio. Hoy en día, los consumidores se preocupan más que nunca por la salud y los ingredientes, lo que lleva a los fabricantes y proveedores de goma gellan a innovar y satisfacer estas preferencias en constante evolución.
La goma Gellan, tanto en sus variantes con alto contenido en acilo como con bajo contenido en acilo, está ganando terreno como ingrediente versátil en la industria alimentaria. Su capacidad para crear texturas únicas y estabilizar productos sin comprometer su naturalidad la convierten en uno de los favoritos de los científicos alimentarios. Además, la exploración en curso de los beneficios para la salud de la goma gellan, como sus posibles efectos prebióticos, está abriendo nuevas puertas en los sectores nutracéutico y de alimentos funcionales.
Estas son algunas de las principales tendencias e innovaciones a tener en cuenta en el mundo de la goma gellan con alto contenido en acilo:
- Propiedades funcionales mejoradas: Los investigadores trabajan en la mejora de las capacidades gelificantes, espesantes y estabilizadoras de la goma gellan con alto contenido en acilo. Esto incluye el desarrollo de fórmulas que funcionen bien en diversas condiciones, como distintos niveles de pH y temperaturas.
- Expansión a nuevos mercados: Más allá de la comida tradicional aplicacionesLa goma gellan con alto contenido en acil se está abriendo camino en los sectores farmacéutico, cosmético e incluso biotecnológico. Su biocompatibilidad y versatilidad la convierten en un ingrediente valioso en estas industrias.
- Producción sostenible: La sostenibilidad es una preocupación creciente tanto para los consumidores como para los fabricantes. Los proveedores de goma Gellan se centran en métodos de producción respetuosos con el medio ambiente, la reducción de residuos y el abastecimiento responsable de materias primas.
- Desarrollo de productos innovadores: La creatividad de los fabricantes de goma gellan está dando lugar al desarrollo de productos novedosos. Desde alternativas vegetales a la carne hasta bebidas innovadoras, la goma gellan con alto contenido en acilo está a la vanguardia de la innovación culinaria.
Shine, empresa líder en el mercado de la goma gellan, está a la vanguardia de estas tendencias. Mediante la inversión en investigación y desarrollo, Shine pretende ampliar los límites de lo que puede conseguir la goma gellan con alto contenido en acilo. Su compromiso con la calidad y la sostenibilidad garantiza que sigan siendo un socio de confianza para científicos de la alimentación, desarrolladores de productos y fabricantes de todo el mundo.
En conclusión, el futuro de la goma gellan con alto contenido en acilo parece increíblemente prometedor. Con las continuas innovaciones y la atención puesta en satisfacer las demandas de los consumidores, este versátil ingrediente está llamado a desempeñar un papel fundamental en diversos sectores. Tanto si se trata de un fabricante de alimentos que busca mejorar la textura de sus productos como de una empresa farmacéutica que busca ingredientes biocompatibles, la goma gellan con alto contenido en acilo ofrece un mundo de posibilidades. Manténgase al tanto de cómo Shine y otros líderes del sector continúan explorando y ampliando el potencial de este extraordinario aditivo.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es la goma gellan de alto contenido en acilo?La goma gellan de alto contenido en acilo es un aditivo alimentario versátil conocido por sus propiedades gelificantes y estabilizantes únicas. Se caracteriza por su capacidad para formar geles flexibles y elásticos, lo que la hace valiosa en la ciencia alimentaria y otras industrias.
- ¿Cómo beneficia la goma gellan de alto contenido en acilo a la salud digestiva?La goma gellan con alto contenido en acilo puede mejorar la salud digestiva al actuar como prebiótico, lo que significa que ayuda a promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Esto puede mejorar la digestión y la salud intestinal en general.
- ¿Cuáles son los usos habituales de la goma gellan de alto contenido en acilo en la industria alimentaria?En la industria alimentaria, la goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza ampliamente por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes. Mejora la textura y la vida útil de diversos productos, como lácteos, postres y bebidas.
- ¿Existen aplicaciones de la goma gellan de alto contenido en acilo más allá de la alimentación?Sí, la goma gellan con alto contenido en acilo también se utiliza en productos farmacéuticos, cosméticos y otras industrias debido a su biocompatibilidad y naturaleza versátil. Suele utilizarse en sistemas de administración de fármacos, productos para el cuidado de la piel, etc.
- ¿Es seguro consumir goma gellan con alto contenido en acilo?La goma gellan de alto contenido en acilo está generalmente reconocida como segura (GRAS) por las autoridades reguladoras cuando se utiliza en las cantidades adecuadas. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, es importante seguir las directrices de uso recomendadas.
- ¿Qué tendencias e innovaciones se prevén para la goma gellan de alto contenido en acilo?El futuro de la goma gellan de alto contenido en acilo parece prometedor gracias a la investigación y el desarrollo en curso. Los científicos descubren continuamente nuevas aplicaciones y mejoran sus propiedades funcionales, lo que podría dar lugar a usos aún más amplios en diversas industrias.
- ¿Puede utilizarse goma gellan con alto contenido en acilo en productos veganos y vegetarianos?Sí, la goma gellan de alto contenido en acilo es apta para productos veganos y vegetarianos. Procede de la fermentación microbiana, lo que la convierte en una alternativa vegetal a otros gelificantes que pueden ser de origen animal.
- ¿Cómo debe almacenarse la goma gellan de alto contenido en acilo?La goma gellan de alto contenido en acilo debe almacenarse en un lugar fresco y seco, alejada de la luz solar directa. Un almacenamiento adecuado garantiza que mantenga sus propiedades funcionales y prolonga su vida útil.
- ¿Cuál es la diferencia entre la goma gellan con alto contenido en acilo y la goma gellan con bajo contenido en acilo?La principal diferencia entre la goma gellan de alto y bajo contenido en acilo radica en sus propiedades gelificantes. La goma gellan con alto contenido en acilo forma geles flexibles y elásticos, mientras que la goma gellan con bajo contenido en acilo forma geles firmes y quebradizos. La elección entre una y otra depende de la textura deseada y de la aplicación.